把子肉

把子肉(3張)

徐州把子肉的歷史淵源有以下幾種版本：春秋戰國時孔丘説，東漢劉備、關雲長、張冀德説，北魏《齊民要術》説，宋代蘇東坡説，以及《金瓶梅》明清小説説。“劉備、關雲長、張冀德桃園三結義，就是民間所説的拜把子。意義就是把異姓兄弟用一種把子形式捆綁一起，同心合力謀生做事。把子肉的形式就是把各種附料、調料配伍得當，才能美好滋味來。”王老説，在小説《金瓶梅》中，也記述了以五花肉切割整形為長方形，而且連皮紅燒，滋味鮮美。清人《調鼎集》紅燒肉法也用長方形五花肉，並記有類似徐州把子肉的紅煨肉、醬少肉和家常煨肉。 ^{[2]  [4]} 

徐州把子肉在烹飪方面屬於用醬或醬油紅燒的類型，主食為大米撈飯，用線捆紮的方塊肉或窄長條肉。

徐州把子肉的飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花幹，海帶結，麪筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合。 ^{[2]  [5-6]}