扒熊掌

取熊前掌一隻，褪毛洗淨，遍抹一層蜂蜜，放入水鍋中煮至半熟，撈出，剔去骨頭，放入砂鍋加雞湯、豬肘片、火腿片、雞肉、冬菇、冬筍、葱姜、紹酒、大料等煨至九成熟；勺置火上，放入煨熊掌原汁，加糖、味精調好口味、沸後，將熊掌面朝下推入勺中熳火煨至十成爛，澱粉勾芡、淋香油，裝盤。紅潤油亮，掌肉酥爛，滋味香醇，為高級宴席之佳餚。 ^[1]