扒方肉

豬五花肉1.5公斤，醬油10克，鹽5克，料酒100克，冰糖150克，淨葱25克，荷葉夾12只。

(1) 先將五花肉皮的毛污刮洗乾淨，去掉雜質，切成15釐米見方的肉塊，用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然後取出，將焦黑灰颳去，使之成紅黃色，洗乾淨。 (2) 將沙鍋底部用竹篦墊好，把肉塊的皮朝上置於篦子上，加入料酒、鹽、醬油、冰糖、葱和適量的水，蓋好蓋，用小火燉至8成熟。再將肉塊翻轉使皮向下燉至全爛。然後轉旺火將汁收濃，取出裝盆，食用時，跟熱荷葉夾一起上桌即可。