手擀麪

最早的實物麪條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麪條，最長的有50釐米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麪條已經有約4000年曆史，使麪條的歷史大大提前。麪條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國麪條先河—— “餅，並也，溲麪使合併也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麪粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的麪條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麪條的品種越來越豐富，但家常手擀麪卻被忽視了。

麪粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）

1．將麪粉、水調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用。

2．取一塊麪團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麪糰擀成薄片為止。

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麪條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麪。

1、鹽放到水裏，攪勻後，把水倒入麪粉，揉成表面光滑的麪糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麪糰的情況決定是否繼續加水），麪糰要和得稍硬些比較好。

2、麪糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道

3、取出麪糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的麪糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麪杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。

5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面

6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意

7、切好後將麪條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮

8、開水下鍋，手擀麪比較好熟，煮一開即可 ^[1] 

主料：低筋麪粉

輔料：雞蛋(土雞)

調料：食鹽

做法

1、準備好麪粉和雞蛋，麪粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）

2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。

3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麪糰揉幾下，然後一分為二。

4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麪粉。

5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麪粉。再次輕輕對摺。

6、切成均勻的小條即可。 ^[2] 

1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麪粉放完，感覺不夠的話可以再加。

2：麪糰揉好後靜置半小時，這樣擀出的麪條更有彈性。

3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。

4：在對摺的時候，只需輕輕對摺，對摺後千萬不要按壓。

5：切好以後的麪條，撒上少許乾麪粉，用手輕輕一抖便會自然分開。

6：擀麪的時候，麪糰要和的稍硬一點，這樣出來的麪條才既漂亮又有彈性。

1：製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉，其次是中筋麪粉，低筋麪粉不適合做手擀麪，使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麪粉等煎製成小點食用； 3：和好的麪糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麪糰要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麪糰變幹；

生面(5張)

4：原則上擀麪杖較長比較好用，擀麪時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麪粉防粘；

5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；

6：手擀麪煮制以後會漲發，所以擀麪不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；

7：煮手擀麪的水要多，水開後再下麪條，一次擀制了過多的麪條，可以加入較多的麪粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃

手擀麪製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

首先要有力氣。第二要有耐心。

和麪，在和麪的水裏放一點鹽1000克麪粉放15克左右的鹽。

熟面(20張)

開始和麪，將水慢慢地倒入麪粉中，邊放水，邊攪和。將麪粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麪粉合成團，用力揉。如果無法將乾粉揉進麪糰，停下來。將麪糰醒一下，再揉。直至將麪糰揉好，這時麪糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麪糰揉透。

什麼樣才是揉透了的麪糰呢。用刀將麪糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麪糰已經揉好。

準備乾麪，用稍粗一點的擀麪杖，將麪糰擀開，邊擀邊延展，直到將麪糰擀成厚度在2－3毫米時，就可以切了。

將擀好的面疊成Z字，均勻的將面切成3－4毫米的條，放入一些乾麪粉或玉米粉或澱粉（生粉），抖勻後，使勁的將切好的麪條在面板上摔一下，就可以下鍋了。

開鍋後，放涼水，反覆3次，即可食用。

配醬，滷、其他調料，均可。

2022年6月12日，入選十大山西面食。 ^[3-4]