手撕鹽焗雞

1.沙姜削皮，用擦板擦成茸，黃姜用擦板擦成茸，將鹽和姜茸拌勻。

2.將鹽姜均勻地抹在雞內，將鹽姜均勻地抹在雞的表面，並用手按摩入味。

3.電飯鍋內放一蒸架，因為是無水加熱，如果沒有蒸架隔開，雞接觸鍋底的部分會焦。把雞放入電飯鍋。

4.蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，加熱。開關跳開後，保温10分鐘，繼續按煮飯鍵。開關跳開，繼續保温20分鐘。

5.打開鍋蓋，取出雞，雞晾涼。鹽焗雞多以手撕雞方式上碟，將一小塊沙姜切小粒，加入醬油，伴碟。

鹽焗雞把雞的香味和鮮味都鎖住了，所以非常好吃。而蒸、煮、燉，這些方法都有水汽，水汽把香味和鮮味帶走了，雞肉的香味就打折扣了。當然，又喝湯又吃肉是另當別論了。

鹽焗雞的主要配料是沙姜和鹽。沙姜香味獨特，奇香無比，所以用了沙姜，其他的葱薑蒜都不需要了。

鹽的分量很重要，若是雞的個頭小，或醃製時間長，鹽的分量要少一點。若是雞的個頭大，或醃的時間短，鹽就多放一點。我今天是醃了10分鐘的。理想的醃製時間是1小時至2小時。

為了雞的顏色好看，可以加少量一點的黃姜，只取其色，不取其味。

粵菜講究伴碟，這鹽焗雞的伴碟是用一小塊的沙姜切粒，加入醬油即可。