手掰腸

手掰腸、定州手掰腸

由精選的瘦豬肉和山藥麪粉灌製而成

原料：紅薯粉、葱、豬肉。

輔料：植物油、姜、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。

1、將紅薯粉條用温水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水;

2、葱切花，姜切末;

3、豬肉剁細末加植物油、薑末、葱花炒熟備用;

4、將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉(甘薯粉)拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。

緋紅油亮

用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶着脆脆的輕響，咬在嘴裏，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細潤的感覺佔滿了口腔，飽滿厚實，不由人心滿意足、沉溺其中。

最適宜冷藏，不要冷凍。

1、看是否乾爽 乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

2、看肉是否肥瘦分明 分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

3、看腸衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌“。

4、看肉色

香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。