手工麪條

材料

用量

全蛋

2只

普通麪粉

500g

鹽

一小撮

水

適量

1. 手工麪條。冷水和麪，面用普通麪粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和麪時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面裏打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鐘，再揉麪，接着醒40分鐘，接着揉，然後再醒20分鐘。由於手工和麪力度無法達到機器和麪的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉麪來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麪的時候不粘擀麪杖和麪板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀麪前要最後一次揉麪，擀麪的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉麪一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這麼做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時候切的寬，寬窄也是個人的飲食習慣決定。。

2. 滷子看自己的喜好調就好，想吃什麼放什麼，我習慣在裏面放鹹蝦仁，用油和葱薑末爆香再放其他蔬菜或水發乾貨，因為這樣不需要放太多鹽就會讓滷子很鮮