手工雞蛋麪

材料

用量

麪粉

150克

雞蛋

50克（1個）

鹽

1克

涼水

30克

高湯

-

紅蘿蔔肉餅

-

1. 備料

2. 將乾性材料混合，再逐次倒入涼水，用筷子攪拌成大團

3. 再用手將麪糰搓揉成光滑狀態（達到三光為佳）

4. 蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

5. 揉麪板上撒上面粉，將鬆弛好的麪糰壓扁

6. 用擀麪棍上下左右將麪糰均勻擀薄

7. 擀成厚約0.3釐米的大長形面片

8. 灑乾麪粉後，三等份對摺

9. 將對摺的面片打開，按折印切斷，再疊齊用倒切成寬約0.3釐米的麪條

10. 將麪條輕輕拉長，分開，灑上乾麪粉即可煮制或保存

11. 鍋裏燒開水，放入步驟10的麪條，注意放入時要條條分散的狀態，再用筷子攪拌避免粘鍋和粘連

12. 煮開後，再加一次冷水，待沸騰後可將麪條撈起，用涼水沖洗後瀝乾

13. 面中加入煮開的高湯，加上喜歡的配料，即成