手工石磨豆花

菜譜信息

做法步驟

1. 黃豆用清水泡3小時以上，把豆子泡漲即可。

2. 用石磨磨成漿，家裏是用大布口袋接着，再把布袋放大盆裏接着。我磨得少，一般就用布（這是媽媽從家裏扯來的專門用於過濾的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着滲出的豆漿。

3. 全部磨好後，擠乾布裏的漿糊，最後裏面只剩豆渣，放邊上不用。過濾後的豆漿放鍋裏煮開，滾上幾滾後關火。用少許純滷水加三倍清水稀釋。

4. 先用勺舀小半勺稀釋後的滷水，輕輕攪動着放入豆漿裏，畫圈輕攪兩圈後，讓豆漿靜止一會。

5. 再重複兩次第四步的動作，然後觀察變化，每做一次，豆漿就濃稠一些。

6. 一般三次後就出現豆花分離現象，這裏就不要再放滷水了。

7. 用漏勺或筲箕輕輕壓制，讓它們能緊緊的結合在一起，多餘的鋯（音）水可以舀掉一些。

8. 輕輕的均勻的壓制後，豆花完全和鋯水分離開來，並凝結在一起，把表面壓平整即可。

9. 壓制好後可以用刀切成塊方便舀出。

10. 就這樣做成了石磨豆花。