扁豆麪旗子

“不到長城你非好漢哪，沒吃扁豆麪旗子湯飯你真遺憾”。

扁豆麪旗子是新疆回族人獨有的傳統佳餚，屬於湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的麪皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋裏，撒點鹽，再放一些葱花和扁豆，煮熟後就湯而吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。

提到扁豆麪旗子湯飯，回族人中還流傳着這樣一段傳説：在很久以前，新媳婦過門後的第二天都要為丈夫的一家老小做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力，有的會説一些刁鑽的飯菜名，讓兒媳婦去做，一是為了檢驗她是否聰明，二是考驗她的廚藝如何，如果好的話，新媳婦就會得到公婆的誇獎 ^[1]  。

第一步：用温水浸泡扁豆四小時左右，第二步：燉富含骨髓多的牛骨湯，第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、葱花，加入鹽，花椒）炒香後盛出，第四步：加鹽和硬麪、擀薄、加菱形小塊，第五步：開水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊子，調些胡椒粉，出鍋時飄些香菜花，這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以後大汗淋漓、回味無窮呢！

昌吉店地址：昌吉店建設路

米泉店地址：米泉市文化路（愛家超市一樓）

烏市石化店地址：烏石化2、3區之間民心超市一樓

烏市五一路店地址：烏市五一路97號（星光夜市頭）

烏市鐵路局店地址：烏市鐵路局紅樓旁

烏市文藝路店地址：烏市文藝路3號（人民電影院旁）

烏市南胡店地址：南湖路與西虹東路交匯處東北角（勞動街車站）

鬍子王飯莊地址：米泉市鹼溝西路666號華夏十字路口西行700米 ^[2]