房山磨盤柿

房山磨盤柿因果實縊痕明顯，位於果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤而得名。房山磨盤柿果色豔麗，果色為橘黃色，果味甘甜，自古以來受到人們的讚美，曾有“色勝金依，甘逾玉液”之美譽。詩人張仲殊《詠柿》中讚美“味過華林芳蒂，色謙陽井沉朱，輕勻降蠟裹團酥，不比人間甘露”。 ^[1] 

房山磨盤柿富含人體必須的7種氨基酸、大量維生素、胡蘿蔔素、礦物質和黃酮等。

據檢測，百克鮮果含蛋白質0.7克，是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克，是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克，是蘋果的3倍、梨的5倍。此外還含維生素PP0.2毫克。 ^{[1]  [4]} 

歷代醫學家對柿子醫療價值均有著述。梁代陶弘景所著《名醫別錄》中説：“柿有清熱、潤肺、化痰止咳之功效”。據《本草綱目》記載：“柿乃脾肺血之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，幫有健脾、澀腸、止血之功”。現代醫學文獻記載：柿樹混身是寶，果實可供鮮食、釀酒、做醋，還可製成柿幹、柿汁等。柿果具有補脾、健胃、潤腸、降血壓、潤便、止血、解酒毒等功效。柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口瘡咽乾等；柿葉茶可防治動脈硬化，治療失眠。 ^{[1]  [4]} 

北京市房山區與昌平、平谷等北京郊區縣相比，位置靠南，高差大，升温早、升温快，熱量分佈充足。房山山前暖區的年均氣温為12.1℃，≥0℃的年積温為4880℃，年日照時數2300—2600小時，無霜期185—200天，是京郊熱量分佈最多的地區，自然條件特別適宜柿樹生長髮育。房山區磨盤柿多生長在集流區，背風向陽，年平均降雨量655毫米，土壤為富含石灰質的深厚褐土層，持水能力強，極其適合磨盤柿生長。 ^[1] 

柿子原產於中國，有三千多年的栽培歷史，最早的文字見於漢朝初年成書的《禮記·內則》。中國是世界上產柿最多的國家，佔世界總產量的70%以上。中國柿屬植物40多種，品種800餘個，除湖北省羅田、麻城地區的甜柿之外，其餘品種均為澀柿。 ^[5] 

房山磨盤柿栽培歷史悠久，距今已有600多年的歷史。 ^[6] 

據考證，早在明朝洪武年間（1368年—1398年），房山一帶已栽培磨盤柿，因其“果實縊痕明顯，位於果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤而得名”。明成祖定都北京後，磨盤柿作為貢品年年進奉皇宮。明萬曆年間編修的《房山縣誌》載：“柿，為本鏡（境）出產之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數，其大如拳，其甘如蜜。” ^[7-8] 

1999年，房山磨盤柿產量佔北京市柿總產量的45.82%，是北京市各郊區縣磨盤柿產量之最。最高畝產達到2350千克，在全市達到領先水平。

2001年，房山區有磨盤柿10.3萬畝，佔果樹總面積18.3萬畝的56.28%，佔北京市柿樹總面積17萬畝的60.59%，其中現有成年結果樹7.9萬畝、158萬株，幼樹2.4萬畝、110萬株。磨盤柿產量由1989年的850.3萬千克增加到1999年的2500萬千克，占房山區果品總量的51%，10年間產量增加2.94倍。 ^[9] 

2007年，房山磨盤柿種植面積1.9萬畝，柿樹40餘萬株，年產鮮柿660萬千克。 ^[10] 

2011年，房山區有25個鄉鎮、街道辦事處，有16個鄉鎮、163個行政村，3萬餘農户、8萬農民種植磨盤柿。栽培面積達到了12.1萬畝，年產鮮柿2600萬千克左右。 ^[6] 

1990年，農業部、財政部將房山確立為“大磨盤柿商品基地”。 ^[8] 

2001年，房山區被國家林業局確定為“中國磨盤柿之鄉”。

2001年，房山區張坊磨盤柿榮獲全國果品展“中華名果”。

2004年，“北京名果大家評”柿子專場評比大賽中，房山磨盤柿榮獲一、二、三等獎。

2005年，房山區張坊鎮先後被北京市政府確定為磨盤柿發展龍頭鄉鎮，其果品經食用農產品檢驗部門檢測確定為安全食品，被中國果品流通協會評為“中華名果”。

2006年，房山區張坊鎮被國家標準化管理委員會批准為全國農業標準化示範區。

2007年，張坊磨盤柿取得了“無公害”、“有機”食品認證，被國家質量檢驗檢疫總局批准為實施地理標誌保護產品。

2008年，張坊鎮獲得中國磨盤柿標準化基地授牌。 ^[8] 

房山磨盤柿地理標誌產品保護範圍以北京市房山區人民政府《關於界定“房山磨盤柿”地理標誌產品保護地域範圍的建議》（房政函[2006]2號）提出的範圍為準，為北京市房山區十渡鎮、張坊鎮、大石窩鎮、長溝鎮、韓村河鎮、周口店鎮、城關街道、閻村鎮、青龍湖鎮、河北鎮、佛子莊鄉等11個鄉鎮現轄行政區域。 ^[2] 

（一）品種

磨盤柿。

（二）立地條件

海拔≤300米、背風向陽、土層厚度≥80釐米的壤土或粘壤土，pH值7.5至8.5、土壤有機質含量≥1.0%。

（三）栽培管理

1. 苗木繁育：用君遷子做砧木，選擇樹勢健壯、無檢疫性病蟲害的成齡樹採取接穗，運用嫁接法繁育苗木，嫁接部位≥30釐米。苗木生長健壯、芽體飽滿、苗高≥1.5米、地徑粗度≥1.2釐米、無凍害、無病蟲害。

2. 栽植密度：每公頃≤660棵。

3. 肥水管理：以腐熟有機肥或綠肥為主，根據樹體生長情況配合施用無機肥，有機肥使用量每公頃≥30噸。有灌溉條件的全年灌水可分為萌芽前，果實膨大期和採後3次進行；無灌溉條件的需採用集貯降水的方法，有效利用自然降水。

4. 整形修剪：採用疏散分層形、變則主幹形或自然開心形。冬季修剪與夏季修剪相結合，確保樹體通風透光。

（四）採收和貯藏

1. 採收：鮮食脆柿在果實着色後軟化前採收；鮮食軟柿一般在霜降前後（10月中、下旬）採收。

2. 貯藏：採後不直接上市的應採用低温或低温氣調貯藏，亦可進行冷凍貯藏。採用低温或低温氣調貯藏的磨盤柿，貯藏期≤4個月；採用冷凍貯藏的磨盤柿，貯藏期≤12個月。

（五）質量特色

1. 感觀特色：果形端正，扁方或扁圓，縊痕明顯，柿蒂完整，橙黃色至橙紅色，平均單果重240克。

2. 理化指標：可溶性固形物≥15%，果實硬度≥10.0千克/平方釐米（為果實採後24小時之內測定值）。 ^[2] 

房山磨盤柿地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向北京市房山區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[2]