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戴書經
鎖定
戴書經,中國烹飪大師。1949年10月生,是中國名廚聯誼會執委,大連渤海明珠大酒店副總經理,大連渤海集團餐飲總監,國家高級技師,國家一級評委,全國第三屆“金鼎獎”評委,中國十佳烹飪大師,中國烹飪協會理事,遼寧省烹飪協會常務理事,遼寧省遼菜研究會常務理事,大連烹飪協會副會長。
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現為大連市浪琴酒樓董事長。
- 中文名
- 戴書經
- 國 籍
- 中國
- 民 族
- 漢族
- 性 別
- 男
戴書經個人簡介
戴書經(1張)
戴書經博學勤練
戴大師技藝高超非一朝一夕之功,而是經過長期的積累,一點一滴形成。他文革前就開始從事廚藝工作,從那時起就明白競爭的重要性,並不因為時局的一時的動盪而放棄自己學習的機會,仍然刻苦鑽研各種菜餚的製作。戴大師謙虛好學,拜過許多名師,得到他們的真傳,再加上本人刻苦鑽研,技藝達到了爐火純青的程度。此外,戴大師常外出開會考察訪友,能夠融會貫通各種菜系,吸取精華,並加以創新。戴大師為人正直,做菜講究正宗。在技藝理論方面研究較細,往往是既學習又研究,研製菜餚功底深厚,研製出來後立即掛牌經營。
戴書經關注中餐
問到對中餐看法時,戴大師憂慮地説,西餐發展很快,標準化、連鎖化是殺手鐧。中國烹飪歷史久遠,但不夠標準化,很多菜餚製法沒有形成一個統一標準,十個人用同樣原料做同一道菜就是十個味。從原料用量上看,不夠精確,“適量”、“大約”讓人覺得很模糊。因此,中餐從操作程序上應該規範,十個人做同一道菜,做出的味道應該一樣。因此,中餐急需標準化、連鎖化。戴大師還常常教導説,餐飲經營要特色化,任何名店都必須有自己的特色,否則無法適應激烈的市場競爭,在激烈的競爭中要創造自己的品牌。中餐還應實現管理現代化,傳統菜餚往往沒有嚴格的操作程序,沒有嚴格的質量標準,管理不夠現代化。要想提升檔次,就應該實現現代化。西餐用料細,在於嚴格的管理。中餐也應該注意原料的管理,好的品牌必須有好的管理,管理積累厚了,就能形成自己的品牌。另外就是菜餚儘量大眾化,讓普通百姓都能夠接受。中餐還要國際化,走向世界。
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戴書經先學做人
學做菜首先要學做人,其次才是技術。這是戴大師的一貫觀點。他人品很正,教的弟子也人品較正;他在技術上要求嚴格,精益求精。他也很愛護弟子,平時對弟子常提建議和忠告。而且戴大師精心培養弟子,毫無保留,只希望弟子青出於藍而勝於藍。
常掛在他嘴邊的有三句話:“做菜先做人”,“不想當將軍的士兵不是好士兵”,“好心情才能做好菜。”
據記者瞭解,戴大師有正式弟子100多位。在培訓班聽過戴大師講座的,不下幾千人。