懷山藥

懷山藥又名薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人蔘相比，又稱“懷參”。為多年生纏繞性草本，根肉質肥厚，略呈柱形，長短不等。懷山藥是具有健脾胃補肝腎的藥食同源珍貴藥材，中國山藥產地眾多，但以河南省焦作市的山藥最為優秀，焦作古稱懷慶府，因此這裏的山藥也叫懷山藥。懷山藥被歷來醫家 評價為“温補”、“性平”，是 “藥食同源”的典範，可以當成正常食物充飢使用，用者沒有避忌。 ^[1] 

懷山藥主要成分為澱粉16%（澱粉酶），蛋白質（其中糖蛋白質包括16種氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液質、維生素、鐵及錳等多種微量元素和其它多種成份，有條幹直、色潔白、粉性足等特點。

鐵棍山藥是產於温縣的山藥品種，屬懷山藥中的“極品”，根莖呈圓柱形，長60—80釐米，最長可達100釐米以上，身細而堅，水分少，汁液較濃，味道鮮美，入口“面而甜”，並伴淡淡的麻味。主要成分為皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，以及鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素，具有健脾、補肺、固腎、宜腦、益智、養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節腎功能、興奮制血系統、調節神經系統的功能，是懷山藥中藥用價值最高、滋補作用最佳的品種。經常食用，不但可以增強體質，滋養皮膚，延緩衰老，而且對腎虛腰痛、痛經、腎虛精虧、食慾不振、食少便糖、脾虛泄瀉、肺虛久咳、肥胖等頗有良效。 ^[4] 

懷山藥味甘、平，歸脾、肺、腎經，系重要滋補藥品，具有滋補益腎、健胃化痰、補中益氣、祛冷風、鎮心神、安魂魄、長肌髓等功效。臨牀常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴、神經衰弱等症。生山藥常用於手足凍瘡、痰喘、尿頻等症，是中藥方劑中常用補藥之一。加工後的山藥稱光山藥。光山藥入藥前要進行泡製，即用清水泡3-4成，撈出潤透，曬至四成幹，悶潤至內外均勻，切片、曬乾可入藥。 ^[4] 

1、看直徑

鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就説明不是正宗的。

2、看鐵鏽

將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。

3、嘗一嘗

由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。

4、折一折

將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。 ^[5] 

河南省焦作市位於太行山與黃河之間的狹長沖積平原，史稱“覃懷、河內、懷州、懷慶府”。由太行山湧裂南出的丹河、沁河、濟河，帶來了豐饒的礦物質元素，與黃河氾濫淤積，形成了特殊的肥沃土壤，加之迎風坡、海拔、光熱、水文等因素，當地馴化栽植歷史悠久的地黃、菊花、山藥、牛膝，形成了獨特的藥性稟賦，分別被冠以“懷”字，成為“四大懷藥”。 ^[6] 

“四大懷藥”的獨特功用被《本草蒙筌》列為上品，稱“山藥以河南懷慶者良”。俗語云，懷地黃、懷山藥生長一次，拔盡10年山川地氣。 ^[6] 

據史書記載，周平王三十七年（前734年），衞桓公舉懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花向周王室朝貢，周王室用後大悦，贊其為“神物”。從此“四大懷藥”成為歷朝貢品。而“四大懷藥”中，又以懷山藥居首。

清乾隆年間，懷山藥生產達到鼎盛時期，懷慶府組成“懷幫”經營懷山藥，賺得缽滿盆溢。民間有云：十三幫一大片，抵不上懷幫一個殿（店）。 ^[7] 

抗戰期間，日本曾派本國的專家將今焦作市武陟縣轄區內的山藥品種及土壤運回日本，分析研究並嘗試調配土壤進行山藥等中藥材的種植實驗，結果是長出的山藥徒具其“形”，用於臨牀才發現藥力大大下降。中國的山藥還是把“神”留在了中國。 ^[8] 

20世紀20年代，今焦作温縣的幾位藥農從山西太古引進部分高產的山藥品種，結果引種幾年後，引進的產品味道與藥力都逐步趨同於本地品種。

建國後，計劃經濟時期，焦作市武陟、温縣、孟州、沁陽等縣多數農户靠懷藥維持生計。

1962年，中國從《本草綱目》1892種中草藥中選出44種為“國藥之寶”，懷山藥名列其中。

20世紀70年代，政府為緩解懷山藥供應緊張，曾組織18省區到焦作市武陟縣引種，結果本地品種在其他地區種植後，很快就出現品種退化、藥力大減的現象。 ^[9] 

《温縣誌》記載：20世紀80年代，受“以糧為綱”思想影響，產量低、輪作期長的“鐵棍山藥”種植走向衰落，品種瀕臨滅絕，21世紀初幾乎絕種。嶽村鄉一農户保存少量種栽，“鐵棍山藥”才延續至今。 ^{[3]  [10]} 

2008年9月8日，時任總書記胡錦濤到河南省視察時，專門考察了焦作的懷山藥，當年鐵棍山藥市場大振。此後，無序的農產品市場競爭，周邊省市擴種蜂起，嚴重衝擊了原產地主產區的懷山藥市場秩序。總量大，價格低迷，更是追求單產量，形成了惡性市場環境。農產品為增產，普遍濫用農藥化肥，影響了品質。一般農户種植山藥，除了施用防治地下害蟲的農藥，殺菌藥外，一些人還施用膨大素之類的激素藥。在無序的農產品市場面前，生產健康的食材陷入困境，尋找健康的食材成本頗高。

2017年，中國社會科學院食品安全課題組、中國社會科學院中醫藥課題組牽頭，中科院、中國中醫科學院等機構、中醫藥大健康保健機構的專家學者，以及生態農業單位的負責人一行20餘人，在“四大懷藥”核心產區之一的武陟縣大封鎮召開座談會，探討中醫藥發展及政策的最新動態。 ^[6] 

2010—2011年，温縣種植鐵棍山藥面積，由19000畝增至33000畝。但因受自然災害影響，遭遇普遍減產。 ^[11] 

2011年，温縣“鐵棍山藥”種植山藥面積3.3萬畝，擁有24家懷藥生產加工銷售企業，合作社百餘家，註冊品牌10家以上，年銷售規模在500萬元以上的經營主體3個，山藥總量的97%由一般農户為主體對外銷售。 ^[11-12] 

民國三年（1914年），懷山藥在美國舊金山舉辦的萬國商品博覽會上展出並榮獲金獎，被譽為“華藥”之寶。 ^[13] 

2003年8月7日，原國家質檢總局批准對“懷山藥”實施原產地域產品保護。 ^[1-2] 

懷山藥原產地域範圍以焦作市人民政府《關於確定“四大懷藥”原產地域產品保護範圍的通知》（焦政文〖2002〗114號）提出的地域範圍為準，介於北緯34°48′—35°30′、東經112°02′—113°38′之間，為河南省武陟縣、温縣、博愛縣、沁陽市、孟州市、修武縣現轄行政區域。 ^[2] 

一、種植環境

（一）土壤

適應懷山藥生長的土壤主要以兩合土、沙壤土為主，要求土層深厚、養分含量高、保水和保肥能力強、排灌條件良好，pH7.2—7.7。土壤應符合GB15618土壤環境質量二級標準。

懷山藥(7張)

（二）氣候

懷山藥產區年平均日照時數2484小時，年日照率為54%，年平均氣温14.1—14.9℃，全年有效積温（≥10℃）為4632—4875℃，無霜期為215—240天，年降雨量為550—700毫米。

（三）灌溉水質

灌溉用水各項水質指標符合GB5084農田灌溉水質標準。

（四）環境空氣

環境空氣質量符合GB3095空氣環境質量二級標準。

二、品種選擇

（一）品種

選用抗病、優質豐產、抗逆性強、適應性強的懷山藥品種。如鐵棍山藥、懷府山藥。

（二）種栽質量

蘆頭：頸短、粗壯、芽頭飽滿、無病蟲害、長度17—20釐米、重50—80克。

三、栽培技術

栽培技術參見附錄B。

四、採收

待霜降後葉片枯落時，即可收穫，也可在冬季或翌年早春收穫。

五、加工

鮮懷山藥經加工後成為毛山藥和光山藥。

（一）毛山藥加工

水洗→浸泡→去外皮→擯堆→晾曬→毛山藥。

（二）光山藥加工

毛山藥→浸泡→排眼→擯堆→搓貨→晾曬→打頭→打磨→光山藥。

六、質量要求

（一）分級

懷山藥分級見表1。

（二）感官指標

感官指標應符合表2（鮮懷山藥）、表3（毛山藥、光山藥）的規定。

（三）理化指標

理化指標應符合表4的規定。