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應山滑肉
(湖北省應山縣的傳統名餚之一)
鎖定
- 中文名
- 應山滑肉
- 來 源
- 傳統名餚之一
- 食品材料
- 豬肥膘肉,胡椒粉,精鹽,雞蛋
- 食品特點
- 烹製巧妙,油潤滑爽
- 分 類
- 湖北菜
應山滑肉食品材料
豬肥膘肉,胡椒粉,精鹽,雞蛋,醬油,高湯,葱花,濕澱粉,薑末,植物油,味精
應山滑肉製作方法
2.炒鍋置旺火上,下植物油燒至七成熱,將肉塊散開下鍋,約炸10分鐘,至金黃色時,倒入漏勺內瀝去油,稍涼後碼在碗內,上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3.炒鍋置旺火上,下豬肉湯、醬油、味精燒沸後,勾流芡端鍋離火加葱花,胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
應山滑肉食用須知
1.豬肉浸泡時,須去皮洗淨,瀝乾水分,以便澱粉糊漿的均勻。
2.入鍋油炸時,要逐塊下鍋約炸十分鐘,至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。
3.湯汁兑味要端鍋離火,才能達到汁濃味鮮,肉質入口潤滑,油而不膩。
應山滑肉食品特點
“應山滑肉”雖以豬肥膘肉為主料,但由於烹製巧妙,油潤滑爽,軟爛醇香,肥而不膩,風味雋永,尤其為老年人所喜食。
應山滑肉相關典故
相傳,貞觀年間唐太宗李世民久病,不思飲食,詔書天下,凡能進美食開皇上胃口者有重賞。當時應山一位詹姓廚師得知後,便去長安。到宮中為唐大宗精心製作了一盤肥而不膩,滑嫩可口的豬肉菜進獻,豈知皇帝剛把肉送進嘴裏,略為品味,那塊肉一滑便下肚。滿口留香,於是連吃幾塊,胃口大開。連呼“滑肉!滑肉!”姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚,“滑肉”也成名饌流傳於世了。
應山街道
- 參考資料
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- 1. 應山滑肉 .媽媽美食網[引用日期2013-04-14]