慈姑

慈姑(11張)

慈姑是中國特色蔬菜之一。原產中國南方，早在唐代以前就開始種植。南北朝陶弘景《名醫別錄》最早記述了慈姑的藥用價值、生長習慣及食用。《齊民要術》載有慈姑栽方法。宋代《夢梁錄》把慈姑列入主要物產之一。《本草綱目》載：“慈姑，一根發生十二子，如慈姑乳諸子，故以名。 ^[3] 

多年生水生或沼生草本。根狀莖橫走，較粗壯，末端膨大或否。挺水葉箭形，葉片長短、寬窄變異很大，通常頂裂片短於側裂片，比值約1:1.2-1:1.5，有時側裂片更長，頂裂片與側裂片之間縊縮，或否；葉柄基部漸寬，鞘狀，邊緣膜質，具橫脈，或不明顯。花葶直立，挺水，高（15-）20-70釐米，或更高，通常粗壯。花序總狀或圓錐狀，長5-20釐米，有

時更長，具分枝1-2枚，具花多輪，每輪2-3花；苞片3枚，基部多少合生，先端尖。花單性；花被片反折，外輪花被片橢圓形或廣卵形，長3-5毫米，寬2.5-3.5毫米；內輪花被片白色或淡黃色，長6-10毫米，寬5-7毫米，基部收縮，雌花通常1-3輪，花梗短粗，心皮多數，兩側壓扁，花柱自腹側斜上；雄花多輪，花梗斜舉，長0.5-1.5釐米，雄蕊多數，花葯黃色，長1-1.5（-2）毫米，花絲長短不一，約0.5-3毫米，通常外輪短，向裏漸長。瘦果兩側壓扁，長約4毫米，寬約3毫米，倒卵形，具翅，背翅多少不整齊；果喙短，自腹側斜上。種子褐色。花果期，5-10月。

該變種與原變種不同在於：植株高大，粗壯；葉片寬大，肥厚，頂裂片先端鈍圓，卵形至寬卵形；匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形，可達5-8×4-6釐米；圓錐花序高大，長20-60釐米，有時可達80釐米以上，分枝（）1-）2（）-3），着生於下部，具1-2輪雌花，主軸雌花3-4輪，位於側枝之上；雄花多輪，生於上部，組成大型圓錐花序，果期常斜卧水中；果期花托扁球形，直徑4-5毫米，高約3毫米。種子褐色，具小凸起。 ^[2] 

慈姑生於湖泊、池塘、沼澤、溝渠、水田等水域。 ^[2]  有很強的適應性，在陸地上各種水面的淺水區均能生長，但要求光照充足、氣候温和、較背風的環境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的黏土上生長。風、雨易造成葉莖折斷，球莖生長受阻。 ^[9]  一般春夏間栽植。 ^[3] 

慈姑(17張)

慈姑原產中國。亞洲、歐洲、非洲的温帶和熱帶均有分佈。歐洲多用於觀賞。中國、日本、印度和朝鮮用於蔬菜。中國分佈於長江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲為主產區，北方有少量栽培。 ^[2] 

慈姑以球莖的頂芽繁殖。一般春夏間栽植，春季氣温達14℃以上時，球莖頂芽萌發生葉，並自莖的第3節發生鬚根，萌芽生長。植株幼小時，生長緩慢，需肥較少，水位宜淺，保持3釐米左右為宜，以利提高土温，促進生長和髮根。 ^[4] 

由於慈姑的生育期較長，各地都採用育苗移植，以提高複種指數，因各地氣候條件和作物茬口不同，育苗和栽植時期也有差異。長江流域多在4月中旬至5月上旬挖取球莖育苗，在6月中旬至7月上旬定植大田，稱為早水慈姑，秋季即可採收；也可在早藕、茭白、席草等作物收穫後，於7月下旬至8月上旬定植，稱為晚水慈姑，在冬、春季採收。 ^[9] 

為了促使慈姑早出芽，育苗前可先進行催芽。催芽的方法是將留種用的頂芽用蘆蓆或草包圍好，上面覆蓋濕草，乾燥時灑些温水，保持在15℃以上和一定的濕度，經10-15天出芽後，再進行露地育苗。如栽植較晚，氣温已達15℃以上時，可不經催芽而直接育苗。清明前、後插秧，以株、行距各8釐米為宜。栽插深度要求頂芽第3節位入土2釐米，以利生根，水深保持3釐米左右，以利提高土温，促進幼苗生長健壯。 ^[4] 

慈姑秧苗的定植要根據各地的氣候條件，在穀雨或立夏定植。與其它作物套種的，多在小滿前、後定植，定植前要準備好本田，整地要求鬆軟平坦。定植時拔起秧苗，摘除外圍葉片，僅留16-20釐米葉柄，以免定植後遇風搖動，影響成活。栽植時將根部插入土中10釐米左右，隨即將根部泥土填平。植株的行距因品種而異，一般生長期長、發棵大的株、行距為40釐米見方，畝栽5000-6000株。 ^[4] 

慈姑整個生育期要保持淺水層，嚴防乾旱。苗期要淺水勤灌，以提高土温。栽植後約1個月，可排水擱田，使根深扎;高温期間，夜間可灌水降温，植株大量抽生匍匐莖時，可適當排水擱田，保持土壤乾乾濕濕，促使大量抽生匍匐莖。後期維持淺水，保持球莖膨大的需要。慈姑生長期，需肥量大。為了不斷滿足慈姑生長髮育對肥的要求，可在生長期間追肥2-3次。 ^[4] 

慈姑栽植1個月至開始形成球莖止，需經常進行耘耥、除草。後期去老葉，以改善通風透光條件。最後1次除草、剝葉時，可結合進行培土，以保護根系和匍匐莖。 ^[4] 

捺葉：在耘田時，結合捺葉，將枯黃的葉腳踩入泥中;同時進行剝葉，在球莖膨大期間，每株僅留7-8片葉，將外葉和老葉剝去，改善行間通風透光條件，減少病蟲危害。待新葉抽出2-3片時，還要向根際培土，以利球莖生長。慈姑在生長前期結合耘田除草進行捺葉，即捺除植株外圍的黃葉，只留當中綠葉5-8片，慈姑一般從小暑開始捺葉，每隔20天捺葉1次，共捺3-4次，直到白露為止。白露以後，慈姑大量抽生匍匐莖，進入結球階段，這時應保護綠葉面積和地下根系，以加強養分的製造和吸收。 ^[4] 

採收：採收時間因地區不同而異。山東一帶自秋季初霜後（莖葉枯黃時）到第2年球莖發芽前，即11月至翌年3月，可隨時採收，在霜降到大雪期間採收較多，在地上部莖葉剛枯黃時採收產量較低，一般延遲採收產量高。這是因為莖葉剛枯黃時，短縮莖中的養分仍可繼續向球莖輸送，使球莖繼續膨大，從而增加產量。所以，在10月底到11月初排去田水，並割去慈姑葉片，留茬15釐米左右。割葉後每隔2m開溝，溝深30釐米左右，畦面曬乾並整細，套種越冬青菜，既可增加慈姑產量，又可在1-2月蔬菜淡季供應上市，提高經濟效益。 ^[4] 

黑粉病又名皰皰病，是慈姑的主要病害，分佈較廣，一般發病率20%-40%，重病田病株率在60%以上，嚴重影響慈姑產量和品質，常造成10%-20%減產，重病田可減產50%以上。

該病常在6月以後高温多濕的天氣發生，葉上症狀有3種類型。一是葉片上出現淡綠色圓形小斑點，以後逐漸變為黃綠色痘狀突起斑皰，所以又叫“皰皰病”。病部常有白色漿液流出，最後病皰枯黃破裂，有許多黑色粉粒散出，有時皰狀突起全部脱落為孔狀。二是葉上着生黃褐色腫斑，後幹縮破裂脱落呈破網狀的孔洞。三是葉面出現褐綠或橙黃色病斑，邊緣不明顯，表皮下生許多黑色小點，葉背初為黃白色，後表皮破裂露出黑色孢子堆。葉柄病斑初為褪綠圓形小點，後發展成綠色橢圓形瘤狀突起，上生縱溝；後期呈橘黃色瘤狀突起，表皮破裂後可見許多黑色粉粒。根部症狀不明顯。發病嚴重時，整株葉片和葉柄都有無數的斑皰。

該病病原屬擔子菌慈姑虛球黑粉真菌。病菌以孢子在慈姑種球或隨病殘體殘留在土壤中越冬，次年天氣轉暖（氣温在22℃以上）後，通過氣流、雨水或灌水傳播，侵入植株危害，經1周左右產生孢子團，進行再侵染。6-7月氣温26-28℃時達發病高峯，8月以後氣温過高、乾旱，田間病害停止發展。生長期高温多雨、多露，病害發生嚴重。田間植株生長嫩綠、偏施氮肥、密度過大，病害發生早而重，連作地塊發病重。品種間對病害存在一定的抗性差異。

慈姑發生黑粉病後，應在發病初期及時噴藥防治，可以選用80%乙蒜素乳油1000倍液，或12.5%粉唑醇乳油2500倍液，或25%三唑酮可濕性粉劑800倍液，或50%多菌靈超微可濕性粉劑500倍液，或42%戊唑醇懸浮劑8000倍液，或10%苯醚甲環唑水分散粒劑8000倍液，或40%氟硅唑乳油8000倍液，或40%多·硫膠懸浮劑500倍液噴霧，10-15天一次，連續防治2-4次。 ^[6] 

主要是防治慈姑鑽心蟲。成蟲產卵於葉片或葉柄，孵化幼蟲後，即鑽入葉柄內蛀食使被害葉折斷凋萎。防治方法：在種植前清除慈姑殘茬，消滅越冬幼蟲。在幼蟲孵化初期，及時用40％樂果乳油1000倍液噴治。 ^[9] 

慈姑鑽心蟲是慈姑田重要的鑽蛀性害蟲，屬鱗翅目細卷蛾科害蟲，主要以幼蟲鑽蛀葉柄羣集取食危害，常將莖髓蛀食空，併產生大量糞便。受害葉柄表面出現黃斑，並有很多蛀孔與羽化孔，危害後期葉柄從中上部折斷，葉片枯萎。

慈姑鑽心蟲在長江中下游地區一年發生3-4代，以老熟幼蟲在慈姑殘茬葉柄中越冬，次年5-6月化蛹、羽化、產卵。第一代、第二代幼蟲危害高峯期分別為7月中旬和8月中旬，第三代危害最重，幼蟲發生期為9-10月。成蟲晝伏夜出，羽化後3-4天產卵，卵產在慈姑葉柄和葉片上，以葉柄中下部為主。初孵幼蟲沿葉柄下爬至離水面1-3釐米處，一般在3小時內羣集蛀入莖內，並隨着莖髓向上蛀食，2齡後可轉株危害。

防治慈姑鑽心蟲，施藥適期為卵孵高峯期，可以用48%毒死蜱乳油1000-2000倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液，或10%蟲蟎腈乳油2000倍液，或1.8%阿維菌素乳油1500倍液噴霧，交替用藥，每隔7天一次，連續防治2次。幼蟲鑽入葉柄蛀食時，及時摘除受害葉柄，或將有蟲葉和葉柄一起踩入泥中漚殺。慈姑收穫後要及時清除殘株，消滅越冬幼蟲。 ^[5] 

慈姑球莖可入藥。 ^[8]  具有涼血止血、止咳通淋、散結解毒、和胃厚腸等功效。本品尤善利濕通淋，善治血淋，對主症為小便澀痛有血、血熱者，尿出灼熱刺痛、血色鮮紅、苦黃、脈數有力者，慈姑因其苦寒之性涼血清熱，故對上述症狀療效很好。在《千金要方》中載，慈姑亦善下石淋。《新修本草》中載，慈姑可“主百毒，治產後血悶，攻心欲死，產衣難下出等症”。《滇南本草》中載，慈姑可“厚腸胃、止咳嗽”，可治咳嗽致痰中帶血、喀血、嘔血等症。《嶺南採藥錄》中載，慈姑以鹽漬之，可治療癲狗咬傷；以鹽漬慈姑揭敷，可治牛程蹇（石硬）。《湖南藥物志》中載，慈姑由於其行氣血、清熱止痛之功，可治胃氣痛、赤眼腫痛、小兒疳積、脱肛等症。《全國中草藥彙編》中載，慈姑有消腫散結之功，外用可治毒蛇咬傷。《福建藥物志》中載，慈姑可治乳腺結核、骨膜炎、睾丸炎。 ^[7]  《本草綱目》載：慈姑氣味苦、微寒、無毒。它可消解惡瘡丹毒，並能有厚腸胃，止咳嗽。治腫毒或軟組織、紅腫熱痛，將生慈姑洗淨搗爛，加少許生薑汁，調勻敷用，每天更換二次，有相當勻療效。 ^[3] 

慈姑肉微黃白色，質細膩甘甜酥軟味微苦。可炒可燴可煮。慈姑燒肉別具風味。清末代皇帝溥儀在回憶錄中説：“他最青睞的御膳之一便是慈姑燒肉。文學大師沈從文在春節用這道菜招待友人時説：它的“格比馬鈴薯高。”中國湖北孝感湖鄉多洪澇之災，各種作物減產或顆粒無收，只有慈姑卻能豐收，又因為慈姑易於貯藏，春冬可隨之收採，且富含澱粉，故此是救荒的理想的食品。慈姑含澱粉24%、蛋白質4%、脂肪0.2%、以及維生素B、C、膽鹼、甜菜鹼等，久食有益無害。 ^[3]