愛玉凍

愛玉凍是用愛玉籽製成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，就品質來説，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉籽最好。

製作愛玉凍時，須先將愛玉籽裹於紗布內，幹籽與水比例約為1：50~80；注意，愛玉為雌雄異株，製作愛玉凍的原料則是採自雌株；然後將愛玉凍浸在冷開水裏搓揉5到7分鐘，這個過程稱作洗愛玉，洗時要注意水中不能有油性物質，不能使用蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外，也可用果汁機，打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後，不久便會膠結，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮上冰塊，便是炎夏消暑的聖品了，有詩讚曰：“一飲瓊漿濯炎酷，更分涼味月宮寒。”。