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意大利麪包
鎖定
意大利麪包,即託尼甜麪包(Panettone),panettone是意大利語“託尼的麪包”的意思,是意大利米蘭的甜點,也是米蘭城市的一個標誌。該面包通常在聖誕節享用,原料包含糖煮桔子、檸檬皮和葡萄乾。
- 中文名
- 意大利麪包
- 分 類
- 點心
- 口 味
- 可口
- 主要食材
- 糖煮桔子
意大利麪包簡介
食用麪包時可伴隨甜熱飲或葡萄酒,如“spumante”和“moscato”。在一些意大利地區,可伴隨奶油、蛋和甜酒“Amaretto”做的“Crema di Mascarpone”食用,最著名意大利麪包生產商是Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。
在20世紀初期,Motta是意大利麪包同義字相傳聖誕甜麪包在Sforza宮廷被髮明。因為在聖誕節,宮廷中並沒有點心提供給客人,僅有一個叫Toni的廚房男孩烘烤的甜麪包,客人吃後稱讚,因此廚師以他的名字將麪包命名為託尼甜麪包——Pan del Ton(Toni的麪包)。意大利過新年一定要有甜點,其中最著名的大概是“Pandoro”和“Panetone”─—黃金面包,一種質地鬆軟介於蛋糕和麪包之間的甜點;Pandoro通常作成星星的形狀,Panetone裏面則加了葡萄乾或水果乾,它們最早的原產地是在北意(分別原產在米蘭和維諾那),但現在卻成為全意大利“過年國民甜點”,還有外銷國外。
意大利麪包做法
温水(45度)750毫升,特細糖粉1茶匙,乾酵母1湯匙,麪粉800克,鹽1湯匙
1.放入糖和酵母在裝有温水的大碗裏,讓它們溶化並反應。
2.加一半多一點的麪粉入酵母混合液裏,攪勻並用力打,直至麪糊變平滑。將碗蓋上,讓麪糊發酵15分鐘。
3.打開碗蓋,攪入鹽,然後加夠餘下的麪粉,讓麪糊變成有點硬的麪糰。將麪糰揉軟揉平滑後反過來放入一個刷過油的大碗。將碗蓋上,讓麪糰發酵,發至面積比以前大一倍。
4.一當麪糰增加了一倍,揉壓麪糰,讓它壓緊,然後將它分成三塊,再放回碗裏,蓋上,讓麪糰再發起來。
5.一旦麪糰又增加了一倍,再揉壓,擠出氣泡,讓它變緊密。將三塊麪糰揉成三個長方形。取一重型烘烤盤刷油後再撒上玉米粉。把三塊麪糰放在盤子上,用一條毛巾蓋上,再發酵。
6.一旦再發起來,噴一些水霧在麪糰上並將烤盤放入已預熱至230度的烤箱裏,在烘烤期間,偶爾噴一些水霧在麪包表面上並調轉它們一下。烤至外表呈金黃色,敲的時候聽起來有空響即成。
意大利麪包食物營養成分
食物名稱 | 意大利麪包 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 271 千卡 |
蛋白質 | 8.8 g |
脂肪 | 3.5 g |
飽和脂肪酸 | 0.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.8 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
碳水化合物 | 50 g |
糖 | 0.8 g |
膳食纖維 | 2.7 g |
葉酸 | 304 μg |
鈉 | 584 mg |
鎂 | 27 mg |
磷 | 103 mg |
鉀 | 110 mg |
鈣 | 78 mg |
鐵 | 2.9 mg |
鋅 | 0.86 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.47 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.29 mg |
煙酸(煙酰胺) | 4.38 mg |
維生素B6 | 0.05 mg |
維生素E | 0.29 mg |
維生素K | 1.2 μg |