意大利鄉村麪包

材料

用量

高粉

100g

水

180g(最後取60g)

速溶乾酵母

2g(約1/2茶匙）

高粉

400g

水

305g

鹽

7-10g（我覺太多，我麪粉比方子多放100克，但鹽只放了6克）

乾酵母

2g

Biga

160g

蜜棗

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1. 將酵母溶解於水中，充分溶解攪拌均勻後取60g的酵母溶液倒入高粉中，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜室温下（約21C為佳）發酵12-16小時，冰箱冷藏不要超過三天

2. 將上述材料（除了Biga外）混合，鹽和酵母分開放（直接接觸的話鹽可以殺S酵母）於麪包機中攪拌成團，將Biga撕成小塊加入，繼續攪拌到初級階段即可（當你拉起麪糰時，可以感覺它相當粘且不緊實，但是仍是可以看到麪糰已初步建立面筋狀態。）

3. 加入切碎的蜜棗，低速攪拌至蜜棗均勻地分佈即可，攪拌後面團最佳温度約23.8℃（75F），蓋上保鮮膜，室温發酵3小時，中間1小時後拿出來翻面，折一折

4. 一次發酵後，取出麪糰拍氣，分割，醒發15分鐘。然後整形最後發酵室温下24℃約1-1.5小時發至約2倍大，送入烤箱前表面劃口子，220℃約34-38分鐘