意大利傳統

材料

用量

高筋麪粉/中筋麪粉

464g

低筋麪粉

116g

速效乾酵母

3g

粗鹽

12.5g

冰水

400g

橄欖油

-

大蒜

-

羅勒葉

-

罐裝切碎番茄

-

1. 乾料（麪粉酵母和鹽）冷藏降温。加入冰水和橄欖油迅速揉十幾分鍾，成團後分割成100g一個的麪糰，放入烤盤加蓋保鮮膜，移入冰箱過夜。 或者可以用內抹油的保鮮袋逐個封好。 麪糰可以存放1－3日。我用了一半的份量做了五個麪糰。 使用前拿出拍平回温2小時。手粉最好選用粗粒玉米粉或粗粒硬麥粉。

2. 如果有條件請儘量選擇水牛奶製成的mozzarella di bufala，風味完全顛覆我對此奶酪的成見，不要問是什麼奶酪好吧...原料圖都上來了。大蒜是抽風拍的不要管。另外還有羅勒葉和罐裝切碎番茄，我喜歡這個牌子的><。

3. 薄底pizza為了保證脆度，醬料水份不可過多，都番茄罐頭了還是稍微勤快一點，稍微煮煮吧....煮到水份大致收幹。

4. 只用鹽和現磨黑胡椒調味即可。到這個程度即可關火放涼。

5. 如果是方塊質地較乾的mozzarella不用提前處理，球狀請提前從包裝袋裏取出，放置至少1個小時使其析出多餘水份，可以避免烘烤的時候浸軟麪皮。熬醬待涼和靜置奶酪同時可以用手展開pizza麪皮，放置在烘焙紙上。蓋上保鮮膜。

6. 沒有pizza stone我的解決辦法是多層烤盤保持烤箱温度，效果只能説差強人意,不過比直接扔烤盤的方法更好。我用了三個烤盤重疊在烤箱下層，最上層的烤盤翻轉底部朝上，便於移入麪糰。2小時麪糰回到室温，抹上番茄醬，邊緣留出1cm。

7. 奶酪分兩次放入：第一次的奶酪烘烤時間較長，質地較脆，賦予烘烤後乳脂的香味，烘烤中途第二批奶酪可以造成拉絲的效果，奶酪掰碎均勻放在麪皮上，羅勒葉撕碎放入，淋上一點橄欖油，入預熱250度的烤箱烘烤約5分鐘，取出加入第二批奶酪，繼續烤到麪糰邊緣出現焦黃色，取出等待2分鐘。

8. 烤好後用芝麻菜點綴，喜食肉類的也可以鋪一點幹火腿片。pizza margherita完工