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愈灸魚

鎖定
愈灸魚(別稱五味魚),亦作愈炙魚始出唐代詩人韓愈,相傳他於貞觀年間在徐州 任通判時,特別愛吃魚,善於將鱖魚用重油與湯使其混合把魚灸熟之法。此 菜是他愛吃的美食。流傳下來,被人們稱為愈灸魚。 [1] 
中文名
愈灸魚
別    名
五味魚
始    出
唐代詩人韓愈
配    料
暴醃肉6 片、菜心4 棵

愈灸魚名稱

愈灸魚(愈炙魚),唐宋時韓愈曾任徐州通判,自制燒魚後稱為“愈炙魚”, [2]  意為韓愈燒炙的魚;

愈灸魚菜系

蘇菜-徐海菜

愈灸魚種類

魚類

愈灸魚原料

主料:鱖魚1 尾800 克。
配料:暴醃肉6 片、菜心4 棵。
調料:豬油250 克、清湯800 克、薑汁50 克、鹽3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。

愈灸魚製作過程

1 、先將鱖魚去鱗、去鰓,從正面腹鰭下豎開一刀,除去內臟,清洗乾淨,再從魚的肋脯兩面各剞十字刀五處,砍開下嘴巴,下沸湯中氽過撈出,放冷水中略洗。姜切絲,香菜切末,分放盤中,待用。
2 、鍋置火上,放入豬油、花椒粒,待炸出香味,倒入沸清湯,撈棄花椒粒,放進鰓魚,再把薑汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同時加入鍋中,移小火燜燉10 分鐘,大火收汁,使其油汁混合,起鍋盛魚盤裏,配上菜心與爆醃肉,與香菜、薑絲同上桌即成。

愈灸魚菜品特色

醇濃味厚,香辣鮮嫩。 [1] 
參考資料
  • 1.    孫漢文,張仁慶.中國典故名菜百例續篇:中國旅遊出版社,1995
  • 2.    肖桂林.大眾江蘇菜500例.天津:天津科學技術出版社,2003