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愈灸魚
鎖定
愈灸魚(別稱五味魚),亦作愈炙魚,始出唐代詩人韓愈,相傳他於貞觀年間在徐州 任通判時,特別愛吃魚,善於將鱖魚用重油與湯使其混合把魚灸熟之法。此 菜是他愛吃的美食。流傳下來,被人們稱為愈灸魚。
[1]
- 中文名
- 愈灸魚
- 別 名
- 五味魚
- 始 出
- 唐代詩人韓愈
- 配 料
- 暴醃肉6 片、菜心4 棵
愈灸魚名稱
愈灸魚(愈炙魚),唐宋時韓愈曾任徐州通判,自制燒魚後稱為“愈炙魚”,
[2]
意為韓愈燒炙的魚;
愈灸魚菜系
蘇菜-徐海菜
愈灸魚種類
魚類
愈灸魚原料
主料:鱖魚1 尾800 克。
配料:暴醃肉6 片、菜心4 棵。
愈灸魚製作過程
1 、先將鱖魚去鱗、去鰓,從正面腹鰭下豎開一刀,除去內臟,清洗乾淨,再從魚的肋脯兩面各剞十字刀五處,砍開下嘴巴,下沸湯中氽過撈出,放冷水中略洗。姜切絲,香菜切末,分放盤中,待用。
2 、鍋置火上,放入豬油、花椒粒,待炸出香味,倒入沸清湯,撈棄花椒粒,放進鰓魚,再把薑汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同時加入鍋中,移小火燜燉10 分鐘,大火收汁,使其油汁混合,起鍋盛魚盤裏,配上菜心與爆醃肉,與香菜、薑絲同上桌即成。