惠泉酒

無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。經唐代陸羽、劉伯芻品評，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從元代開始，用二泉水釀造的糯米酒，稱為“惠泉酒”，其味清醇，經久不變。在明代，惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學士的李東陽，在《秋夜與盧師邵侍御輩飲惠泉酒次聯句韻二首》中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”，“旋開銀甕瀉紅泉，一種奇香四座傳。”

到清代初期，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹頫（一般認為即曹雪芹的父親，但尚無確證）、蘇州織造李煦（一般認為即曹雪芹的舅祖———祖母之弟）向皇上進貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹對惠泉酒顯然比較熟悉，因此順手把它寫進了《紅樓夢》。

惠泉黃酒作為蘇式老酒的典範，它以江南地下泉水和江南優質糯米作為原料，主要採取半甜型黃酒的釀造工藝，經過數千年文化積澱和工藝完善，終於成為明代的江南名酒，直至清代的宮廷御用酒，完成了從普通民間黃酒，發展成皇家御用黃酒的神話，從此源遠流長，乃至今天。到了近現代，由於結合了現代技術、科學管理，“蘇式老酒”的風格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，飲後讓人怡神舒暢、回味悠長。

酒色為琥珀色，晶瑩明亮、富於光澤。當酒液滋潤到整個舌面，感覺到酒質協調、柔和順口、清爽冰涼、別具風味。惠泉黃酒同時也品位高格，是被譽為“傳世佳釀”的古代四大名酒之一。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黃酒，嘗節日美食”已成為當今的一股潮流。“惠泉”被顧客消費者稱做“可與XO比肩的文化名酒”，並在日本躋身入“世界名酒”行列。同時它還是國家免檢產品。 ^[1] 

無錫惠泉酒最為出眾，是京師流行的禮品酒。大作家曹雪芹因此將它寫進了《紅樓夢》。

無錫惠泉酒在這麼多“南酒”中能夠脱穎而出，原因有二：一是當時無錫為布碼頭，商品流通十分活躍，船隊南來北往頻繁，來時裝的是糧食棉花，返時運的是無錫的大批貨物，乾隆年間無錫有位詩人寫道：“萬斛龍驤銜尾開，檣烏檣燕喜徘徊。蜀山窯器名泉酒，個個船來買一回。”詩後注“糧船北上，必集湖尖置買義興窯器及惠泉名酒。”無錫惠泉酒因此得以傳遍大江南北。二是製作原料精良。無錫米品質好，明代時列為皇室御用米，專建“無錫倉”，用以貯存無錫米。惠泉酒就是以泉水浸無錫米，用獨特方法釀成。泉水只用清冽甘甜有名的無錫惠山二泉水。

黃酒最傳統的飲法，當然是温飲。温飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。温酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加温。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行温飲。

黃酒的最佳品評温度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨着温度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨着温度的升高而蒸騰。

自制冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兑些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

黃酒温飲，暖胃驅寒。黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的有機化合物，會隨着温度升高而揮發掉，減輕對身體的傷害。

紅樓夢共有兩處寫到惠泉酒：

一次是在第16回，賈璉護送林黛玉赴蘇州料理父喪之後回京，鳳姐設宴為他接風，賈璉的乳母趙嬤嬤走來，鳳姐連忙請她喝酒道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”趙嬤嬤道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕麼什？只不要過多了就是了。”

另一次是在第62回，賈寶玉生日，除白天喝酒慶賀外，晚上還要在怡紅院宴飲。曾經學戲的芳官對寶玉説：“若是晚上吃酒，不許教人管着我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家裏，吃二三斤好惠泉酒呢！如今學了這勞什子，他們説怕壞嗓子，這幾年也沒聞見。乘今兒我是要開齋了。”寶玉道：“這個容易。”

賈璉從江南返回京都，帶回傢俬自飲用的是惠泉酒；芳官在家裏時，喝的也是惠泉酒，並且接連三次把“喝”説成“吃”，因為她是蘇州人。 ^[2] 

2007年5月，在布魯塞爾國際評酒會中，惠泉黃酒十年陳奪得唯一黃酒類別金獎 ^[3] 

2008布魯塞爾國際評酒會，惠泉五年陳釀獲得銀獎 ^[4] 

2009年，“錫山”、“惠泉”商標被認定為省著名商標，惠泉酒釀造工藝獲得無錫非物質文化遺產稱號。 ^[5]