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恩陽提糖麻餅
鎖定
四川巴中恩陽鎮的“提糖麻餅”,名揚川內外,在“四川南江紅葉節”上被譽為最好的特產。麻餅在恩陽已有五百多年的歷史,林家世代以此為業。提糖麻餅的製做工藝都是一線單傳,從不外傳。傳到了伊仲榮手中,他從小跟隨師傅林富峨學藝,十六歲得到真傳。
- 中文名
- 提糖麻餅
- 主要食材
- 麪粉,麥芽糖
- 調 料
- 紅糖、麻油、香油等
- 輔 料
- 芝麻、糯米、大麥等
恩陽提糖麻餅簡介
飴糖麻餅的做法,據説有七十二道工序,道道精細、要求嚴格主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香 油等八種全天然原料。配料時,先將芝麻炒至略帶黃皮,再將大麥放在簸箕中潤濕,放在向陽處待發出寸許的麥牙,把麥芽曬乾與糯米混和後粉碎,用特殊的方法提 取麥芽糖。其次把紅橘皮煮爛放在白糖中醃製待用。做餅時,將精面發好,內上紅糖、橘餅、麻油、香油,外上麥芽糖、芝麻, 整個過程不沾半點生水。烤餅時,用上下兩層炭(木炭、槓炭最佳)火同時加熱,烤到恰到好處時出爐。工藝的要害,就是掌握這個火候,傳人的絕活也在這裏。
恩陽提糖麻餅榮譽
- 參考資料
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- 1. 恩陽提糖麻餅 .巴中市人民政府[引用日期2014-11-15]
- 2. 關於省級天府旅遊美食候選名單的第二次公示 .四川省文化和旅遊廳[引用日期2021-07-12]