恩平瀨粉

恩平瀨粉表面光滑，粗細均勻，無粘連，色澤均勻，煮後不糊湯、不粘條，入口軟、韌、爽、滑，吃起來有韌性。

瀨粉(2張)

（1）地形地貌：恩平市水稻種植主要分佈於羣山、丘陵之間的盆地，土質主要為沖積物、洪積物和坡積物形成的弱酸性土壤，非常適宜水稻生長。 （2）水文情況：水質對米粉品質具有重要作用。恩平境內有錦江、蓢底河、那吉河等大小河流13條，均發源於天露山及其餘脈，主要河流為錦江。全市有錦江水庫、青南角水庫等大、中、小水庫200多個，其中錦江水庫為江門五邑地區最大的蓄水、發電、灌溉綜合工程。瀨粉加工用水來源於天露山及其餘脈發源的錦江水庫，這些水的水質均屬於無污染的天然水，為恩平瀨粉獨特的品質提供了保證。 （3）氣候情況：產區屬亞熱帶季風氣候，冬短夏長，冬暖夏涼，日照充足，雨量充沛，乾濕季明顯，年平均氣温23℃，年平均霜期1.5天，最長8天，年平均降雨量2348毫米，適宜水稻生長。

恩平瀨粉地域保護範圍覆蓋恩平市轄下沙湖鎮、牛江鎮、君堂鎮、聖堂鎮、良西鎮、東成鎮、大田鎮、橫陂鎮、大槐鎮、那吉鎮10個鎮，恩城街道1個街道辦事處，共151個行政村，地理座標位於東經111°59'51"～112°31'23"，北緯21°54'31"～22°29'44"，年產量1500噸，年產值約1500萬元。

（1）外在感官特徵：“恩平瀨粉”表面光滑，粗細均勻，無粘連，色澤均勻，煮後不糊湯、不粘條，入口軟、韌、爽、滑，吃起來有韌性。 （2）內在品質指標：恩平瀨粉要求，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，斷條率（%）≤10%。 （3）質量規定：a.應檢項目全部符合標準要求的判為該批合格。其中每批平均淨含量不得低於標準示量。b.安全衞生指標檢驗結果中有一項指標不合格，則判該批產品不合格，不得複檢。c.其他檢驗結果中有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標複查一次，按複驗結果判定該批產品是否合格。d.其他檢驗結果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判該批產品不合格。 (4)安全要求：恩平瀨粉加工用水、加工環境和產品質量均要符合國家相關標準的要求。

恩平瀨粉是當地傳統小吃，經過選米→清洗→浸泡→打粉、和粉、成型→老化→松粉→曬乾→涼凍→包裝→成品等工序。 ①選米：恩平瀨粉選料特別嚴格，原材料大米選用本地產的晚造米，剔除大米中的砂、稗、穀粒等雜質。 ②清洗：將大米放入清洗池中洗淨。 ③浸泡：將精選後的大米，用清水浸泡，浸泡時間一般在6h-8h。 ④打粉：將晾乾的大米，放在打粉機中，打成粉末狀，製成幹米粉。 ⑤和粉：幹米粉用水調勻，能攪成一塊塊為宜，製成粉團。 ⑥成型：將粉團放入壓粉機中，壓成約80公分的粉條。 ⑦老化：將粉條放入老化房，使粉團凝固、有彈性、有韌性。老化時間一般在6h-12h。 ⑧松粉：給老化後的粉條噴水，使粉條軟化，然後給粉條團造型。 ⑨曬乾：自然曬乾，使瀨粉水分含量不高於14%。 ⑩涼凍：把曬乾的瀨粉放置一個乾燥氣温15一20℃的恆温環境下使粉條理化性狀穩定下來。 ⑪包裝成品：按不同的規格標準整理袋和後期處理將帖上相關標識。 加工記錄要求：按照國家的要求建立加工記錄檔案，保證產品質量可追溯。記錄檔案應當保存兩年以上。

標誌使用人在產品或產品包裝上統一使用標有“恩平瀨粉”農產品地理標誌公共標識和產品名稱組合型式字樣、字跡必須清晰，容易辨認。“恩平瀨粉”的生產經營者使用此包裝必須向恩平市農業技術推廣服務中心提出申請，申請通過後方可採用“恩平瀨粉”農產品地理標誌公共標識字樣和標誌圖案，並按照要求規範生產和使用標誌。