念珠藻藍色色素

念珠藻藍色色素 Nostoc Commune Blue Pigment 成分：主要成分為葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、藻膽素和藻藍蛋白。

性質與指標：極易溶於水，不易溶於乙醇、乙醚和丙酮。在PH為5-7時，色素較穩定，但當PH 7時均不穩定。色素有較好的抗氧化和抗還原性。色素對熱、光不穩定。

來源：以藍藻門念珠藻植物念珠藻（Nostoc；Commune vanch，俗稱地木耳）為原料，經流動水漂洗12-24h後，加入5-6倍的水，打漿，使95%過40目篩，然後在低於35℃下，於25Mpa下高壓均質，以充分破壞藻體細胞壁。常温靜置40－48h，並利用微生物及酶的作用自溶。經離心分離（4500－5500r/min），在89－92kpa下真空濃縮，濃縮比為（4－5）︰1。離心分離，濃漿液在＜40℃下真空乾燥，即得念珠藻藍色色素。離心分離的殘渣經噴霧乾燥成念珠藻粉，可提取果膠。

用途：用於食品的着色。