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快餐廳

鎖定
快餐廳是指銷售有限菜餚品種的餐廳,菜餚可以快速制熟,並且快速服務的餐廳。餐廳的裝飾常採用暖色調,也有的採用冷色調,餐廳的佈局顯得明亮、爽快。菜餚的價格大眾化。快餐廳包括中餐快餐廳、西餐快餐廳和食街等。
中文名
快餐廳
外文名
Fast-food restaurant
含    義
指銷售有限萊餚品種的餐廳
特    點
菜餚的價格大眾化

目錄

快餐廳設計

快餐廳是隨着繁忙的都市生活應運而生的。這種簡便快捷的飲食行業出現以後,得到了飛速的發展,在飲食行業佔有一定的地位。 [1] 
1、空間處理
一般快餐廳設置以下幾個功能空間:入口、收款台、櫃枱、配餐間、坐席、廚房、辦公室。
通常快餐廳在空間處理仁要簡潔明快,沒有過多的層次。快餐廳的主要空間是坐席和廚房,因為快餐廳的食品多半為成品和半成品,所以廚房往往足開敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌為主,排列整齊。櫃枱席位類似酒吧枱,常設置成長條形,也可做成半圓形。在半圓形中央是服務櫃枱,快餐通過托盤滑道送至每一個服務櫃枱,再送到每個顧客手中。另外由於快餐廳內顧客的流動性比較大,所以,快餐廳的坐椅面不用做得太軟。收款台往往設置在入口處,以方便顧客在進出餐廳時兑換餐券。
2、照明和色彩
快餐廳 快餐廳
快餐廳應用簡練而現代的照明形式。快餐廳內利用射燈進行純功能性照明,簡潔明快。此外,還可以利用一些裝飾性照明或廣告照明等,創造具有現代感的環境。快餐廳用色可比較鮮明,常以紅色、橙色用於餐桌、櫃枱等部位。—些風味小吃則可以用具有地方色彩的顏色和形式進行裝飾設計。

快餐廳服務程序

由於快餐的形式、品種、供應方式各不相同。因此,在此只簡單介紹快餐服務的基本工作程序。 [2] 
快餐廳餐前準備工作程序
1.開餐前,做好餐具、托盤等開餐所需餐具物品的清潔衞生工作。
2.做好餐廳的清潔衞生工作。
3.按規格要求擺放好枱面調味晶、牙籤盅等。
4.準備好充足的開餐用具,如托盤、調味碟、餐盤、碗、吸管、餐巾紙、水杯等,做到安放有序。
5.主動了解供應品種情況及特點。
6.保温食品放置後要加蓋保温,保持清潔、衞生。
快餐廳開餐服務程序
1.根據客人所點食品、飲料,按規格要求迅速準確提供服務。
2.不斷巡視,及時提供相應服務,滿足客人的需求。
3.操作過程中,注意保持操作枱面的整潔。
4.客人用餐過程中,主動關心詢問是否需要添加食品、飲料,做好推銷工作。
5.及時清理枱面,更換煙缸(煙缸內不得超過三個煙蒂)。
6.將所需添加的食品提前通知廚房,已售完的品種及時反饋到收款員處。
7.注意服務質量,及時糾正影響經營、服務的工作環節,妥善處理解決服務中發生的各種投訴。
8.客人離開時,檢查是否有遺留物品,如果有,應及時送還客人或上交。
快餐廳結束工作程序
1.做好餐廳清潔衞生工作。
2.將移動過的桌、椅放回原處,做好清潔衞生工作。
3.洗淨工具用具,按要求擺放,桌面調味晶放於指定地點,保持清潔。
4.及時將剩餘食品全部歸還廚房。
5.妥善保管好發貨訂單,做好銷售彙總。
6.做好交接班記錄和移交工作。
7.將剩餘食品全部歸還廚房。

快餐廳特徵

1.快餐的產品價格必須要便宜,要為大眾所接受。 [3] 
2.快餐餐廳出售的產品要以便利食品為主,食品的烹調加工必須迅速,保存的時間要短,不會影響其產品的新鮮風味。
3.快餐餐廳生產的食品產量很大,可以滿足大量顧客的需要。
4.快餐餐廳生產的食品除了賣給店內的顧客食用以外,還可讓顧客攜出或帶回家中享用。
5.快餐餐廳出售的食品都是由中央廚房統一生產的半成品,然後再由餐廳加工生產給顧客食用,所以其分量的管理非常精確。
6.快餐餐廳的人員並不需要廚房的專業技術,每一位服務人員都能勝任生產的工作,所以降低了生產的成本。
參考資料
  • 1.    .夏萬爽等編著.室內設計.河北美術出版社,2002年07月第1版.
  • 2.    .匡家慶,馬開良,丁霞編著.餐飲管理規範.遼寧科學技術出版社,2000年04月第1版.
  • 3.    .謝明成編著.最新餐飲經營管理實務.遼寧科學技術出版社,2000年04月第1版.