徽縣麪皮

洗面柔韌、滑溜，口感舒適。做法是先調和麪，用水將面浸泡一會即用手捏面，然後用籮過麪漿，將麩皮與麪筋分開，在將麪漿粉沉澱2小時後倒掉黃水，加入少量鹼水攪拌，然後倒入面籮內蒸15分鐘即可。攪面柔軟入味亦消化。 ^[1] 

是先將麪粉倒入攪勻，再倒入少量鹼水攪拌，直到攪為麪漿即可蒸。

麪皮佐料以鹽、蒜泥、醋、辣椒、五香粉、芝麻醬、味精為主，多在油潑辣椒中和上大香、核桃粉、芝麻醬、胡椒粉、花椒粉等8樣佐料。

徽縣麪皮(5張)