徽州桃脂燒肉

桃脂250克，豬五花肉500克，葱結15克，白糖5克，醬油10克，薑片10克，精鹽2克，豬油15克。

1． 將桃脂洗淨，用温熱水泡軟，取出瀝乾，剝去外皮。

2． 將豬五花肉洗淨，切成兩釐米見面方的肉丁備用。

3． 鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入葱、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時，投入桃脂，改用大火繼續燒一下，出鍋盛入盤內即成。

1． 選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間，層次分明為止。

2． 炒內丁時，視期、其外表收縮，瘦肉變白時，再入醬油炒上色。

3．燒肉時，鍋要加蓋，水不可過多，待汁少肉熟時，再加入桃脂，敞開鍋，大火燒一會， 這樣燒出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的製作關鍵。