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德山大麴
鎖定
- 中文名
- 德山大麴
- 外文名
- De Shan Daqu
- 產地名稱
- 湖南省常德市
德山大麴產品特點
德山大麴歷史淵源
清代,常德城中有馬萬隆、周恆益、陳和順等多家酒坊。
民國,釀酒作坊遍及常德城鄉,品種有米酒、谷酒、玉米酒、黃酒等,多以夫妻店經營。
1949年,常德城中有72家酒坊。
1952年,常德72家糟坊合營,建立常德酒廠。
德山大麴產地環境
德山大麴生產情況
德山大麴產品榮譽
德山大麴地理標誌
德山大麴地域保護範圍
德山大麴質量技術要求
原料
德山大麴(2張)
釀造用水:來自保護區域內的地下水、山泉水和江河飲用水,水質符合國家飲用水相關標準。
加漿用水:來自保護區域內的地下水、山泉水和江河飲用水,水質PH6.5至7.0,呈弱酸性,總硬度70至90ppm,屬中低硬度水質。
加工
工藝流程:原料→粉碎→潤料→拌料下曲→入池發酵→蒸餾接酒→分級貯存→勾兑調味→包裝→產品。
工藝要求:
配料:原料粉碎不宜太細,能通過20目篩的量佔85%;粗殼預蒸最少保持30分鐘,熟透,無雜味。
發酵:固態發酵法,控温下曲、入池,發酵週期45到90天。
蒸餾摘酒:量質接酒、掐頭去尾,控制流酒温度和速度。
勾兑:存放時間三年以上的基酒,按照要求先小樣勾兑,小樣口感符合要求後按小樣比列放大樣,大樣理化指標檢驗合格後,封存罐儲1個月,成為成品酒源。
理化指標
項目 | 優級 |
酒精度/(%vol)20℃ | 52±1 |
總酸(以乙酸計)/(g/L)≥ | 0.4 |
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥ | 2.0 |
己酸乙酯(g/L)≤ | 1.2-2.2 |
固形物/(g/L)≤ | 0.4 |
德山大麴專用標誌使用
德山大麴產地範圍內的生產者,可向常德經濟技術開發區食品藥品工商質量監督管理局分局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經湖南省質量技術監督局審核,報質檢總局核准後予以公告。德山大麴的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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- 參考資料
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- 1. 質檢總局關於批准對復州灣海鹽等22個產品實施國家地理標誌產品保護的公告 .國家地理標誌網[引用日期2018-05-09]
- 2. 酒香千年今更濃 .湖南日報[引用日期2018-05-09]
- 3. 自然地理 .湖南省常德市鼎城區人民政府[引用日期2018-05-09]
- 4. 紅網特別報道:從本屆糖酒會透視湖南酒業(二) .紅網[引用日期2018-05-09]