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德國菜
鎖定
德國菜(German cuisine),是德意志地區的菜系,主要製作材料是豬肉,肝臟類,蔬菜,香料,家禽。
- 中文名
- 德國菜
- 外文名
- German cuisine
- 分 類
- 歐系菜
- 口 味
- 酸、鹹
- 主要食材
- 豬肉,肝臟類,蔬菜,香料,家禽
- 烹飪方式
- 煮、燉、燴
- 德語名
- Deutschland-Küche
德國菜菜品特色
德國菜德國菜介紹
德意志民族是日耳曼人的直系後裔,旁支個性豪放及剽悍,在飲食方面喜好大塊肉、大碗酒的吃法,但經過時代的變遷而有了很大的改變。
德國菜德國菜特色
德國菜在肉類的應用有其獨特的方法,單是火腿、燻肉、香腸等的製作就有不下數百種,特別是在巴伐利亞州所產的,其數量及品質均堪稱第一。在世界美餚中也佔有相當的地位;其種類樣式有鹹的、煙燻的、釀餡的,有的加上芥茉子,亦有用豬血做成的肉腸,真可謂是不勝枚舉,而這些肉類的製品大都是吃冷的,但也有不少香腸或燻肉是以熱食為主的,而這類食品在食用時通常會附帶酸菜、烤洋芋及芥茉醬。德國菜中也有許多膾炙人口的美食,如酸牛肉(SOUR BEEF),用醋、香料先醃泡數日,取出後加以燜或燉,而在食用時切片,並附火洋芋醬。還有紅燴牛肉卷及生的韃靼牛排(TARTAR STEAK),此種牛排選用上好的菲利牛肉將其剁碎加上蛋黃、酸黃瓜、芥茉等調拌均勻,食用時並附帶些黑麪包。
提起德國美食,
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不能不提起德國香腸,德國人喜歡肉食,尤其喜歡吃香腸。他們製作的香腸有1500種以上,許多種類風行世界,像以地名命名的"黑森林火腿",可以切得跟紙一樣薄,味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸,有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿,那燒得熟爛的一整隻豬腿,德國人可以面不改色地一個人幹掉它。
德國菜以酸、鹹口味為主,調味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。藍格的桌布上擺着一筐麪包,客人在等待中可以慢慢享用,德國麪包很有咬勁,牙齒好的人才能品嚐出味道。德式的湯一般比較濃厚,喜歡把原料打碎在湯裏,這大概與當地天寒地凍的氣候有關。據説德國人生性比較儉樸,水煮香腸,一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯,加上有名的醃製酸菜和麪包,一頓飯便打發了。
德國菜做法
德國菜德式肉腸色拉
(1)肉腸切成片,酸黃瓜和芝士切成條,小紅蘿蔔切成片。
(2)將切好的肉腸、酸黃瓜、芝士與洋葱絲、青紅椒絲混合,加入橄欖油、油醋汁拌勻。
(3)將肉腸等裝盆,用小紅蘿蔔片、混合生菜和香葉作裝飾。
注意:摩蘇里拉芝士(MOzzARELLA cHEEsE),味淡、白色並有彈性。
德國菜德國豬腳火鍋
材料:
調味料:
做法:
1、水煮德國豬腳切片。
蘸醬:
芥末醬(可依口味清淡或濃重,選擇美式黃芥末醬或是法式芥末醬)
注意事項:
酸黃瓜、醃漬小洋葱可在超市買到罐裝的。德國香腸可在大型超市或進出口食品店買到。
典故:
在台灣提起德國豬腳,一般人的印象常是烘烤式的,其實在德國,水煮豬腳也是非常普遍和受到喜愛的。德國豬腳火鍋即是以水煮豬腳、德國香腸和培根三種肉品,帶出濃郁的肉香和甜美的湯頭,是一道光聞就令人垂涎的料理。
德國菜德式水果排
原料:
製法:
特點:
色澤金黃,層次分明,酥脆香甜。
德國菜法蘭克福腸
材料:
製作:
(1)煎盤燒熱後加少量的油,用小火將法蘭克福腸煎熟。
(2)將培根也煎至色金黃成熟。
(3)法蘭克福腸與培根裝盆,配上土豆色拉、混合生菜、芥末和櫻桃番茄即可。
德國菜營養價值
德國菜德國菜特點
1、肉製品豐富。德國的肉製品種類繁多,德國菜中有不少是用肉製品製作的菜餚,僅香腸一類就有上百種,著名的法蘭克福腸早已馳名世界。
3、口味以酸鹹為主。德式菜中的酸菜使用非常普遍,經常用來做配菜,口味酸鹹,濃而不膩。
4、用啤酒製作菜餚。德國盛產啤酒,啤酒的消費量也居世界之首,所以德國人的一些菜餚也常用啤酒來調味。
德國菜德國的餐飲禮儀
其二,若同時飲用啤酒與葡萄酒,宜先飲啤酒,後飲葡萄酒,否則被視為有損健康。
其三,食盤中不宜堆積過多的食物。
其四,不得用餐巾扇風。
其五,忌吃核桃。
- 參考資料
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- 1. 京城“最德國”餐廳大盤點 !吃貨跟過來 .搜狐.2015--06-02[引用日期2017-06-02]
- 2. 盤點:不可錯過的德國特色美食 .搜狐[引用日期2017-06-02]
- 3. 您所要了解的德國人就餐禮儀 .聚風尚[引用日期2017-06-02]
- 4. 關於德國餐廳的10件事 水不是免費的 .新浪.2015-11-05[引用日期2017-06-02]