德化黑雞

德化黑雞是福建省烏骨雞珍稀品種，原產地德化縣，已有數百年的飼養歷史。德化黑雞體型中等、體質結實、行動敏捷、冠型單片直立，冠齒6～9個，全身羽毛黑色片羽並帶墨綠色金屬光澤，無脛羽、四趾。根據冠的顏色分二個品系，黑冠品系的冠及臉、耳葉、肉髯呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、內臟呈烏黑色。紅冠品系的冠及臉、耳葉、肉髯呈鮮紅色，瞳孔黑色，虹彩桔黃色，皮、肉、骨呈白色。 ^[2] 

德化縣位於福建省中部，泉州市西北部，地理位置介於東經117°55′～118°32′，北緯25°24′～25°56′之間。產區屬中亞熱帶季風性濕潤氣候，夏長不酷熱，冬短少嚴寒，氣候温涼適中，雨量充沛，潮濕多霧，日照略偏少等特點。年平均氣温18.1℃，平均降雨量1500～2000毫米，相對濕度80%～88%，無霜期270天左右。產區地形多羣山峻嶺，戴雲山主峯橫貫德化縣中部及境內有千米以上高山250多座，山高林密，峯巒重疊，形成一個個相對封閉、獨立的自然村落，使當地雞種在一定的區域內世代繁衍。 ^[3] 

雖然戴雲黑雞在德化已有數百年的歷史（縣誌記載已有500年曆史），但由於該雞“嬌貴難養”，對養殖防疫等多方面技術有着極高的要求，，故數百年來，農户只是零星養殖，且數量有限，瀕臨滅絕。2002年，為保護戴雲黑雞這一珍稀品種，德化縣委、縣政府積極採取措施，在全縣現範圍內對這一品種進行搶救性的蒐集。提純，並上報申請福建省家畜地方品種保護。 ^[4] 

據清乾隆十二年（1747年）縣誌記載：“毛黑冠紅，亦有黑者，堪充補品”，可見該雞種在當地飼養歷史悠久。為保護和開發利用德化黑雞品種資源，在福建省畜牧獸醫總站的指導和政府的支持下，2002年開始，對該遺傳資源進行了調查、收集，建立了德化黑雞原種場，經四個世代的提純選育及配套飼養管理技術的研究，其體型外貌和生產性能基本穩定一致，

2005年8月經福建省畜禽品種審定委員會審定，確認為福建省地方品種；並制定、發佈了德化黑雞品種標準、產品標準和孵化、飼養管理、衞生防疫等技術規範。“德化黑雞保種選育與開發利用”科研項目獲得財政部、科技廳立項支持，使德化黑雞的保種選育初具規模，現德化黑雞原種場有核心保種雞羣1300多隻，同時在龍闕、石鼓、英山等地建立3個擴繁場，存養種雞3800多羽，年為社會提供種苗30多萬羽。 ^[5] 

2006年，為做好德化黑雞的開發利用工作，由產區三班鎮龍闕村和省定扶貧村連山村的村民集資50萬元，註冊創辦了德化黑雞養殖有限公司，在統一規劃下，進行保護性、合理的開發利用。公司採取統一供苗、統一防疫、分户飼養、集中銷售的形式，與養殖户簽訂最低保護價收購合同，形成了“公司加基地、基地連農户”的飼養銷售體系。並組織營銷人員在泉州、福州、廈門等地設立經銷點，通過泉州美食、農展會推介、電視廣告等宣傳活動，打造德化黑雞品牌，從而帶動生產的快速發展，飼養規模（户養200只以上）由20多户發展到300多户，並輻射帶動周邊鄉鎮發展，形成以三班、龍門灘、雷峯、國寶、赤水、蓋德、潯中等鄉鎮為重點的黑雞生產帶。以德化黑雞原種場為龍頭，在龍闕、連山、英山、石鼓等地建立4個擴繁場，飼養種雞6000羽，年為社會供種供苗60萬羽：在三班、龍門灘、雷峯、國寶、赤水等鄉鎮的12個自然村落建立資源保護區，每個保護區內建設3個萬羽黑雞生產基地，逐步建立寶塔式的“保種場—擴繁場—商品場”黑雞繁育發展框架，帶動德化縣發展德化黑雞生產。

2007年，得到國家地理標誌產品保護。

2009年，通過國家遺傳資源鑑定，先後獲得“福建省各牌農產品”和“福建名牌產品”等稱號。 ^[2] 

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對德化黑雞地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對德化黑雞實施地理標誌產品保護。 ^[6] 

德化黑雞地理標誌產品保護範圍以福建省德化縣人民政府《關於界定德化黑雞地理標誌產品產地保護範圍的請示》（德政報〔2007〕251號）提出的範圍為準，為福建省德化縣現轄行政區域。 ^[2] 

（一）品種

德化當地選育的純黑雞品種。

（二）場地

飼養場地要求地勢高燥、避風向陽、水源充足、水質優良、植被和排水良好的山坡地、果園、疏林地，環境安靜，遠離村莊、主幹道和其他養殖區。

（三）育雛

1、雛雞來源：保護範圍內依法取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫合格證》的純黑雞種雞場。

2、育雛期：0至6周齡。

3、育雛方式：網上育雛、平面育雛。

4、飼養密度：0至7日齡≤35只/平方米；8至21日齡≤30只/平方米；22至42日齡≤25只/平方米。

5、體重：初生重≥28克；21日齡≥120克；42日齡公雞≥250克、母雞≥200克。

（四）飼養管理

1、飼料：以天然飼料為主，輔以配合飼料。配合飼料中不能使用魚粉等動物性蛋白，禁止使用含有促生長的添加劑及其他禁止使用的添加劑，在中、大雞階段還應配有30%至50%的稻穀。

2、飼養方式：採用野外放養或舍外圈養。舍外圈養的活動場所面積≥3平方米/只。

3、出欄時間：公雞180至270日齡；母雞150至180日齡。

4、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。

（五）質量特色

1、感官特徵：

（1）活雞：黑色片羽，全身羽毛深黑，頸羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色並帶墨綠色金屬光澤，尾羽高翹；單冠，冠型直立呈黑紫色，冠齒6至8個；肉髯、耳葉亦呈黑紫色；烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無脛羽，喙、脛、趾、皮膚及爪呈烏黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。

（2）胴體雞：採用符合德化當地選育的純黑雞特徵和上市日齡的活雞停食12小時後宰殺，經放血、脱毛、除內臟（保留腎臟）；皮膚呈烏灰色，表面乾燥，色澤鮮豔，毛孔較細呈網狀排列，眼球飽滿有光澤;肌肉、骨質和骨髓呈淺黑色，骨膜呈深黑色。

2、理化指標：

（1）上市體重：公雞1.6千克至2.4千克；母雞1.1千克至1.4千克。

（2）胴體重：公雞1.3千克至2.0千克；母雞0.8千克至1.1千克。

（3）黑色素（皮膚）≥0.173%。

（4）不飽和脂肪酸相對含量≥55.5%。

（5）肌苷酸≥2.621g/千克。

3、安全要求：產品安全、衞生指標必須符合國家對同類產品的規定。

德化黑雞地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向福建省德化縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[2]