微山湖大閘蟹

微山湖大閘蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節肢動物門甲殼綱動物。頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長着一對眼，側面具有兩對十分堅鋭的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之後有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。河蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和穀物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3—5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

微山湖大閘蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動物，身體分21節，由於頭部和胸部各節相互癒合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長6—7釐米，寬7.5釐米。 ^[3] 

微山縣高樓鄉有“中國河蟹之鄉”之美譽，出產的微山湖大閘蟹青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營養豐富，微山湖水質好，水底硬，水草多，湖面大，温度適宜的優越環境造就了大閘蟹“肥、大、鮮、甜的獨特品質。 ^[1] 

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。 ^[1] 

《本草拾遺》説：“其功不獨散，而能和血也。”中醫認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。 ^[1] 

微山湖，位於山東省濟寧市微山縣，是中國北方最大的淡水湖，微山湖物產富饒，素有“日出鬥金”之美譽，湖水水質純淨，入湖泄水河道多，自淨能力強，南水北調工程更讓其水質有了長期安全保障，每年農業部對微山湖兩次水質抽檢，均達到國家級水產品生態養殖標準。微山湖屬富營養型湖泊，河牀平坦，光照充足，水草豐茂，水流緩慢，為湖區生生生物提供了優越的生態環境，各類軟體動物、水生植物、水生昆蟲、小魚蝦、螺螄等餌料生物種類繁多，為微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧的生長提供了豐富的天然生物餌料。 ^[1] 

長久的時間裏，微山湖區的產品生產、加工、流通等新型業態發育遲緩，大閘蟹養殖户組織化程度低、技術應用落後、品牌觀念不強，產品冷鏈系統、食品安全溯源系統及檢驗檢疫中心建設不完善，嚴重製約了微山湖特色湖產品的高效安全流通。 ^[4] 

2012年，政府斥資300萬從企業手裏買下了微山湖品牌，開始助推大閘蟹往品牌化的方向發展。 ^[5] 

2017年，微山湖大閘蟹養殖面積逾18萬畝，年產量近2萬噸。合作社已經成立了15家，養殖户也擴展到3000户左右，養殖户每年一畝地的收益好的能達到6000元左右。 ^[5-6] 

2018年，微山縣大閘蟹養殖面積近20萬畝，年產量近萬噸，年產值達4億元。 ^[7] 

微山湖大閘蟹在由中國漁業協會主辦的第三屆中國螃蟹文化節上獲得“中國名蟹大賽金獎”；在由上海海洋大學舉辦的第四屆豐收杯全國河蟹大賽上榮獲“金蟹獎”，名列全國第七名。 ^[1] 

2012年，微山縣被中國漁業協會河蟹分會授予“中國河蟹之鄉”稱號。 ^[4] 

2013年12月24日，原國家質檢總局批准對“微山湖大閘蟹”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

微山湖大閘蟹產地範圍為山東省微山縣微山湖水域（12.66萬公頃）。 ^[1-2] 

一、種源

長江水系中華絨螯蟹。

二、養殖條件

養殖區水質符合國家漁業水質標準，底質符合國家無公害食品淡水養殖產地環境條件，底泥的厚度10釐米左右，水草覆蓋率30%至60%。池塘養殖水深在6米至1.5米，水體透明度30釐米至50釐米，pH值7.0至8.5，水的溶氧量≥5毫克/升。網圍養殖水深在1米至2.5米，水體透明度大於70釐米，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升。

微山湖大閘蟹(4張)

三、養殖技術

1.蟹種標準：規格整齊，個體重80至120只/千克。體格健壯，活動有力，反應靈敏，無傷病，無寄生蟲。

2.養殖方式：網圍養殖、池塘養殖。

3.放養時間：2月中旬至3月底。

4.放養密度：每畝網圍水面投放扣蟹250至300只/畝，池塘400至500只/畝，同時每畝水面可放養鰱、鱅魚種30至50尾，鱖魚種10至15尾。

5.養殖週期：從蟹種投放到捕撈上市，連續養殖時間不少於6個月。

6.飼養管理：自蟹种放養至6月中旬主要投餵新鮮的野雜魚，並在4月初和5月份每畝各投放鮮活的螺螄100千克，補充天然餌料，促進蟹種脱殼生長；6月中旬至8月底，以投餵植物性飼料為主（穀物以及水草等），日投餵量為蟹體總重的8%至10%，上午9至10時，投餵量為全天總量的30%，下午5至6時，投餵量為全天總量的70%，並根據攝食情況適當調整投餵數量，防止營養過度積累以致性早熟。同時在6至8月份每畝投放鮮活螺螄300至500千克，補充天然飼料。9月份開始至養殖結束，投餵新鮮的野雜魚，促進營養積累，育肥增重。禁止投放含有激素的飼料。

7.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

9月下旬開始捕撈，使用地龍或箔籪捕撈，池塘養殖的大閘蟹也可徒手捕捉。起捕規格雄蟹≥150克，雌蟹≥125克。

五、質量特色

1.感官特色：大閘蟹殼青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色；活動正常，反應敏捷；體表清潔，甲殼光澤良好；鰓絲清晰、白色或微褐色；肌肉白色，紋理清晰、有彈性；蟹黃凝固不流動，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色呈白色，呈凝膠狀。

2.理化指標：粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥8.5%，雌蟹≥11.0%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

微山湖大閘蟹產地範圍內的生產者，可向山東省微山縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。微山湖大閘蟹的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]