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循環菜單
鎖定
循環菜單是指按一定天數的週期循環使用的菜單。這種菜單適用於企事業單位餐廳、長住型飯店的餐廳。因為在這些地方，就餐顧客基本上是不變的。尤其是學校、工廠、醫院的餐廳，它們每天所面對的都是同一批顧客，因而需使用循環菜單。
- 中文名
- 循環菜單
- 定 義
- 指按一定天數的週期循環使用的菜單
- 類 型
- 經濟術語
循環菜單的優勢與劣勢
使用循環菜單，飯店必須按照預定的週期天數制訂一整套菜單，每天使用其中的一套。當這套菜單全部使用完畢後，就算結束了一個週期，然後週而復始，再重新使用這套菜單。從目前的餐飲實踐看，許多企事業單位的餐廳大都以一個星期為週期。這樣就需設計七套菜單，從星期一到星期日每天使用一套，各不相同，第二個星期又重新循環。
與固定菜單相比，循環菜單也有其優勢與劣勢，具體特徵如下:
(1)菜品每日翻新，豐富多彩，顧客不會感到單調。
(2)每天的變化也會給員工帶來新鮮感，避免厭煩。
(3)剩餘食物不便利用(尤指西餐)。
(4)採購麻煩，庫存品種增加。
- 參考資料
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- 1. 循環菜單 ．MBA智庫[引用日期2020-06-26]
