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御龍火鍋
鎖定
御龍火鍋是一道傳統的名菜,屬於滿漢全席之一。先用水將帶皮五花肉洗淨,颳去細毛。用水將香菜洗淨,切去根,切成2分長的段。用刀將水髮香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中,注入開水,浸泡10分鐘,漲發好後撈出,剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗淨,切去根,切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中,注入開水浸泡20分鐘。鍋中注入清水,放入豬肉,上火燒開,撇去浮沫,在火上煮至六成爛時撈出,控淨水,稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。火鍋中先放入粉絲和酸菜片,然後將豬肉片、乾貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上,注入清湯,加入料酒、精鹽對好口味,用炭火燒開,燒10分鐘。將醬豆腐放入小碗內,用涼開水研成滷狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、滷蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中,同白肉火鍋一起上桌。
御龍火鍋主料
御龍火鍋做法
1.用水將帶皮五花肉洗淨,颳去細毛。用水將香菜洗淨,切去根,切成2分長的段。用刀將水發香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中,注入開水,浸泡10分鐘,漲發好後撈出,剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗淨,切去根,切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中,注入開水浸泡20分鐘。
2.鍋中注入清水,放入豬肉,上火燒開,撇去浮沫,在火上煮至六成爛時撈出,控淨水,稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。