徐龍國

精通國宴、川菜的烹調，烹製的菜餚以“味”為核心，以“養”為目的，合理配膳、按照營養學“三低一高”的要求做到營養互補，使客人充分領略釣魚台菜和川菜的不同韻味。 ^[1] 

1978年調入釣魚台國賓館，成為釣魚台國賓館籌辦後的第一批國宴廚師，上世紀90年代中期離開。以前在外交部做烹飪服務，主做川菜，後任釣魚台18號樓廚師長。

1961年日內瓦會議期間擔任中國代表團料理長。

1998年編著出版《乳鴿烹調世界》一書。

1999—2002年被國賓館派駐到日本東京都四季飯店任中華料理長，相當於全日本中餐最高代表人，向世界展現了中國烹飪文化的深刻底藴。

徐龍國同志曾先後兩次被派往中華人民共和國駐丹麥大使館，並在駐紮伊爾總統府和香港新華社工作過，且受到大使和當地官員的一致好評。

2012年3月被選入《國家名廚》。

徐龍國同志曾親自主持和料理了鄧小平、李先念、江澤民等國家領導人的重要宴會，並先後接待過美國時任總統里根、布什、克林頓；英國時任女王伊麗莎白二世、首相撒切爾；日本時任首相竹下登、南非時任總統曼德拉、新加坡時任總理李光耀等元首級外賓，均獲得極高的評價。徐龍國同志從事烹飪工作五十餘年，潛心研究，敢於創新，為弘揚祖國飲食文化，傳承發展中國烹飪作出了重大貢獻。 ^[1] 

在他的回憶中，四川的傳統菜餚——烤方，是他經手的國宴中，工藝最為複雜的一道：“頭天就要去毛，燒燎兩次；醃製數個小時；細細烤制兩個小時。油脂幾乎被烤出去了，但保持酥脆，很難做到，這道菜近乎失傳了。”，老人回憶道，“還有幹鮑燉牛蹄黃，烹飪過程幾乎一整天，牛蹄黃就是牛腳上的肉墊子，分老嫩處理方式也不同，太嫩則不香，這道菜品現在也很少見到了。”

而對於曾是高端餐飲的粵菜進入國宴，他回憶是很之後的事情了：“改革開放後，合資飯店多了，都找的香港人來烹飪，這才大量引進了港粵菜系。”接下來的事情國民都有體會，香港人為了多賺錢，聘請廣東人、福建人做菜，來的人多了，粵菜開始大流行。為何釣魚台內港粵菜不流行呢？老人回答道：“因為有不少菜式太生，烤肉、蔬菜都很硬，還大量運用松肉粉等添加劑，首長和外國元首年紀大，牙口不行，消化不好。而且國宴期間需要對話，菜品不許出現骨頭、魚刺。因此，老局長不太願意運用港粵菜。”

川菜大師他口中的老局長，就是任釣魚台第一任局長的翟蔭塘。翟蔭塘在延安時就與鄧小平、王震等人相熟，對這些首長的飲食習慣很熟悉，後來主持釣魚台工作，就是他把徐龍國等當時的名廚從中國的天南海北請進釣魚台園中的。他可是個真正的美食家，只要吃一口牛羊肉，就能知道是當天還是前一天宰殺的。

他曾經在國宴中被外國元首“相中”，於是常駐非洲數年，為當地國家元首做菜。姆博託愛吃他做的川菜，每次打獵回來，打到什麼就讓他做什麼，有時候讓他很頭疼。在非洲的幾年裏，這種情況經常出現，“有次他打到一隻野豬，要我做川菜回鍋肉之類的菜餚，其實根本做不了，也只能割一塊肉下來炒給他吃。雖然材料完全不是那麼一回事，但是就是生生做出了極好的四川味道！”説起往事，老人仍對自己的烹飪技巧無比自豪。 ^[2]