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徐州伏羊食俗
鎖定
徐州伏羊食俗歷史淵源
徐州伏羊食俗與古人對炎帝（屬火）崇拜有關；這種以熱制熱的飲食方式，與中醫學理論、陰陽五行學説、四時節氣變化也相符合。徐州伏羊食俗還與當地環境相關，徐州地處丘陵地帶，蔬草茂盛，適宜山羊放牧。山羊經過這一時期餵養，肉質肥壯，肥瘦相宜，羶味極小，用以烹製菜餚，其味香醇，為徐州人吃羊肉提供了優質的食材。徐州飲食行業古來就有“東豬西羊青山雞”之説。
在徐州，無論是羊肉館廚師還是家庭主婦，都做得一手好羊肉菜餚，尤其是專業做羊肉的師傅，都各有其獨門烹製絕技，形成了一支龐大的傳承隊伍。在徐州羊肉館中大都存在代際師承關係，家庭中也有着家族傳承現象，這些都是該項目主要的傳承方式。
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徐州伏羊食俗傳承保護
保護措施
- 參考資料
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- 1. 國務院關於公佈第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（國發〔2021〕8號） ．中華人民共和國中央人民政府[引用日期2021-06-10]
- 2. 江蘇非遺 ．江蘇非遺[引用日期2021-11-21]
- 3. 代表性項目保護單位名單的公告 ．文化和旅遊部．2023-11-02
- 4. 徐州伏羊食俗 ．中國非物質文化遺產網[引用日期2024-01-27]
