彩曲原酒釀造技藝

亳州自古就有手工釀製美酒的傳統，孫氏祖人將陳摶老祖研究改良過的流傳於亳州民間的釀酒方法，研究提煉成孫式酒法，即"梨花制曲，泥池發酵，地鍋燒製，看花掐酒"，成為古老亳州獨特的釀酒方法之一，也就是彩曲原酒手工釀造工藝。 ^[1] 

彩曲原酒手工釀造工藝，保持了傳統釀酒的共性，並釀造出獨特的彩曲原酒。首先是梨花彩曲，在每年初春，梨花盛開之際，工匠們把大麥、豌豆混勻破碎，加入梨花花瓣，用梨園深井井水拌勻，在曲模中踩成曲坯，放入梨園深處的曲房，封閉，上黴、晾黴，自然幹成曲磚。梨花在藥典中記載有"去面黑粉刺"的美容效果，此曲釀製的白酒可以美容養顏。又因為曲磚斷面可見梨花花瓣，且在陽春三月，梨花盛開的花季製作，故曰"彩曲"。其次是五糧發酵，將曲磚與高粱、小麥、大米、玉米、糯米五種糧食破碎拌勻，拌入稻殼填入百年小泥窖池中，四周壓制梨樁，在梨園深處靜靜發酵，與百年梨樹分子充分融合，60天后方能起池上甑。

第三是手工蒸餾、看花掐酒，將發酵好的酒醅用木鍁均勻放入鍋甑，上甑前，要祭祀酒神――道教鼻祖睡仙陳摶，然後點火，用傳統地鍋蒸溜，蒸汽大小由燒火師傅用木柴和煤碳調出文、武火控制，掐酒師傅在冷卻器旁看酒花，按照"小汽蒸溜、大汽追尾、掐頭去尾"方法，將原酒人工看酒花分級摘出。 ^[1]