彎曲桿菌

彎曲桿菌最早發現於1963年，菌體大小(0.2～0.5)×(1.5～5)微米，較長的可有4～5個彎曲。具單個或雙極鞭毛，運動快速,不形成芽孢。 在血瓊脂上易生長,菌落有光滑型和粗糙型兩種。DNA中的G+C克分子含量為30%～35%。具有O（菌體）、H（鞭毛）和K（莢膜）3種抗原。本屬菌有胎兒彎桿菌、痰液彎桿菌和糞彎桿菌3種，前兩種又分2～3個亞種，胎兒彎桿菌空腸亞種是許多發展中國家中引起嬰幼兒急性腹瀉的重要病原之一。有些菌種可導致牛、羊流產。

2014年11月25日，英國食品標準局正在進行的（FSA）長達一年的調查顯示，商店中購買的新鮮雞肉59%可能攜帶空腸彎曲菌。該病菌每年感染約28萬英國人，是最常見的食物中毒原因。

食品標準局建議消費者小心使用購物袋。因為調查還表明，有4%的食品包裝上也感染了空腸彎曲菌。所以對於肉類魚類產品以及可直接入口的其他食物，最好分袋包裝。即使是可重複使用的塑料袋，也應該做到專袋專用，以免交叉感染。大多數人感染空腸彎曲桿菌後幾日內即可痊癒，但嚴重腹瀉者也可致命，據統計每年約100人因此死亡。尤其是抵抗力較弱的五歲以下兒童和老人更應小心。

食品標準局關於處理新鮮雞肉的其它建議還包括：將生雞肉儲存在冰箱底部以防汁水滴到其他食品上；遠離直接入口的食品；不要清洗以免污水濺到別的地方；徹底清洗接觸過的廚房用品；砧板生熟分開；烹調務必致雞肉熟透，如尚有粉紅色的部分不要食用等。 ^[1] 

2023年10月6日確認，2023年8月石川縣津幡町“大瀑布觀光流水面”餐廳共導致來自日本18個都府縣的共892人食物中毒，其中年齡最小的剛滿週歲，最大的已有80多歲。892人中有22人一度入院接受治療。石川縣政府稱，在這家餐廳用於製作食物的泉水中檢測出了彎曲桿菌。縣政府因此呼籲使用井水和泉水的餐廳加強水質監測管理。 ^[2]