強木根

強木根(1931-2006)，1931年生於福州市閩侯縣烹飪世家，12歲開始學藝，1978年獲評全國首屆特一級廚師，1983年榮獲“全國最佳廚師”稱號，1984年晉京為接待美國總統里根主理國宴，1985年獲評“全國勞模”。他先後出訪新加坡、馬來西亞、日本、韓國、美國和香港、台灣地區，1996年獲“全國中華技能大獎”，2000年被評為“中國烹飪大師”。2006年，這位“閩菜泰斗”因病去世。作為讓閩菜飄香海內外的大功臣，他的功績將為福州人所銘記。強木根同志精通混淆菜的全部製作技術，旁通粵菜，尤其擅長刀工，經他處理的原料長短整齊，粗細均勻，厚薄劃一，並有剞花如荔，片簿如紙，切絲如發的絕招，他通曉各種山珍海味的品種、產地、性能、用途、保管方法和發泡加工技術。能對各種原料加以充分適當的利用。他能口誦兩千餘種菜譜。能因人、因時、因地編排菜單，能根據客人的年齡、職業、風俗習慣和口味愛好，結合季節時令，貨源情況，設計菜式。並講究色、香、味、形，做到絲、條、粒、塊、卷、炒、熘、焊、氽、炸等適當穿插，令赴宴者大開眼界，讚不絕口。由於他的技藝高超，使福州大酒家的前身福州旅社成為承辦省市重要接待的單位。

從57年開始，他經常應邀到各地操辦閩菜，接待中外重要客人。由於他的精湛技藝，78年他首批獲得"特級廚師"職稱。91年被授予"高級技師"，94年獲"閩菜大師"光榮稱號。傳統閩菜多是偏甜、多油、高脂，針對這些，強木根從五十年代就開始致力改革，六十年代，他曾被邀請到廣州南園酒家主持福州館的工作，在這期間，博採眾長，並在閩菜中形成"強氏流派"，強氏菜以清淡、低鹽、低糖、低脂，富有營養見稱，受國內外各界人士的公認。

80年代，他大膽改革了聞名世界的福建頭菜"佛跳牆"，把以動物為主原材料的高脂肪、高膽固醇的佛跳牆，改造為不失傳統的海鮮佛跳牆。80年，他作為福州市廚師代表團的主要成員訪問香港，在港表演閩菜，推出佛跳牆，震動全港。84年進京承辦國宴，改革後的佛跳牆成為國家接待美國總統里根的國宴首席，國宴上每一道菜，通過衞星轉播全球，使之又一次掀起"中國菜熱"。接着強木根多次應召進京主廚閩菜國宴，接待中曾根，西哈努克等貴賓。

隨着強木根的知名度的提高和福州的對外開放，來往的外賓、港商、台胞慕名求嘗"強派"菜餚的日益增多，為了適應這一需要，市政府決定將福州旅社改名福州大酒家，強木根同志任付總經理兼飲食部説任，強木根認真主持每一次宴會，熱情接待每一位客人。他先後接待美國花旗銀行、美聯社、法新社、路透社、德新社、聯合國教科文組織、北朝鮮軍事代表團、德國漢莎航空公司、香港商會、台灣同行代表等數不勝數的中外貴賓，都得到極高的評價。許多貴賓求睹強木根的風姿，與之合影留念。"雙強酒樓"的名聲也隨之鵲起，成為福州市舉辦重要宴會的場所，酒樓的營業額從月2?7萬增加到30萬左右，使福州大酒家躍入全國飲食行業50強之一。強木根的高超技藝使企業取得重大的經濟效益和社會效益。強木根還應邀前往香港、新加坡、馬亞西亞、日本等地進行閩菜表演，所到之處，無不得到 高度讚賞。他為弘揚閩菜文化，提高閩菜地位，增進友誼，做出了貢獻。

強木根關心下一代，致力培養接班人，他以嚴師慈父般對待學員，傾己所知，毫無保留地將自己技藝傳授給下一代。跟隨他身邊的陳依宇、姚建明、王德官、強振濤、林榕飛、倪月勤等人都已成長工為特一級廚師，有的已是高級技師、閩菜大師。除此之外，強木根通過培訓班培訓的學員數以千計，其中上百人都已成為特級廚師，這些人材分佈全省各地，是福建烹 飪的技術骨幹。強木根培養的接班人中，強振濤、鄭敏娜在全國比賽中均獲得金牌的好成績。強木根積極參加社會烹飪技術比賽職稱考評等活動，他身患心臟病、高血壓等，但為烹調事業，他堅持參加。

86年以來，他擔任福建者烹調技術職稱考評的評委，並被聘為全國青工比賽評委，第二屆、第三屆全國烹飪技術比賽評委。94年，強木根被聘為福州大酒家終身顧問，用他的精湛技藝，淵溥知識，繼續為四化建築作貢獻。