張久禮燒雞

張久禮燒雞店於一九九八年十一月被遼寧省工商管理局、遼寧省勞動廳、遼寧省消費者協會等單位授予遼寧省“地方風味名牌”稱號。張久禮燒雞店擁有自己的養雞基地。對雞的品種、餵養飼料、養殖週期、雞的重量和防疫措施都有嚴格的規定和動作標準，真正做到了從源頭上保證了生雞質量，在燒雞製作環節上更是至臻要求上崗人員必須在年富力強，必須具有中專以上文化程度，必須在本店有五年以上的學徒經歷才能擔綱燒雞製作重任。由此，更被瀋陽市主副食放心工程領導辦公室推薦放心食品，並於一九九九年三月和六月份被評為瀋陽市十大暢銷品牌和著名商標稱號。目前在瀋陽大約有23家分店，其獨特的口感已經成為瀋陽熟食行業裏的“老字號”。

---------- 題 記

公元二00六年九月九日，“燒雞大王”---張久禮老人，在瀋陽走完了他人生的旅程，享年八十八歲。

日月飛逝，轉眼間三年過去了，走進接班人張利的辦公室，睹物思人，無限感慨。一番推心置腹的交談，老人普通而又不平凡的一生如一幅畫卷，在眼前徐徐展開……

張久禮老人，原籍山東萊州。年少時家境貧寒，吃百家飯長大。十六歲那年，隻身來到青島，跟人學徒。憑藉那股韌勁和細心，早早地就練就了一套製作燒雞的本事。後來，隨着大批人流闖關東，在瀋陽安了家，並找到了工作。

一九八二年，伴隨着改革開放的春風，已過花甲之年的張久禮老人坐不住了。天生要強的他，為了讓家人日子過得更好些，就重新操起年輕時的行當---加工燒雞。剛起步時，張久禮老人只能帶着老家的幾名親屬在一塊廢棄的空地上，搭建起三間簡易房，就這樣一個臨時的小作坊就誕生了。

雖然是小作坊，但張久禮老人卻絲毫也不放鬆對每一道工序的管理。從活雞到成品雞，嚴格按照七道工序逐一實施。配料足、雞煮得爛、香味直透雞骨。從燒雞的外形看，雞色金黃，雞身完整美觀，肉爛而形不散。把雞煮爛。重量就要降低，而且費工、費成本，對此，張久禮老人卻説：“做生意就是要講信譽，不能財迷心竅當奸商。”多年來，他是這麼説的，也是這麼做的。大東門市場，那個最初用手推車當貨架，上面罩個玻璃櫃的燒雞鋪，漸漸地吸引了眾多的消費者。產品銷量也逐步上升，從最初的每天十幾只，到後來的每天幾十只，而今每天的銷量約在兩千只左右。一個個統一標識的張久禮燒雞專賣店印入了廣大消費者的視線。

“我永遠也不會忘記那一幕。1987年的一個寒冷的冬天，我凌晨兩點從哈爾濱回來。看見燒雞作坊的燈就已經亮了，滿頭白髮的父親正在洗雞，雙手凍得通紅。我當時心裏一酸，父親已70歲了，還這麼拼命！他把洗淨的雞仔細地一隻只過目，就像做給自己吃的一樣”。

“有一次，父親和母親到萬柳塘公園散步。中午的時候，原本兩位老人可以在附近的小飯館吃口飯，可當父親打聽到肉絲麪需要三元錢一碗時，硬是耍起了山東人的倔犟，餓着肚子回家了。按理説，當時我家的條件還可以，我已購買了一台紅旗轎車。提及轎車，父親總不愛坐，卻偏偏喜歡露出一臉幸福的樣子看着我們坐車”。

“1993年父親75歲生日的時候，我在商業城給他老人家挑了一條金利來領帶。父親勉強收下了，第二天硬逼着我把領帶退了回去。就為了退領帶，在那時還費了不少周折呢！”

提及父親，張利總是抑制不住內心的激動。一次次的哽咽讓我們不得不岔開話題。我們實在不忍心看到一個孝子的感傷。從他對父親無限的敬意中，我們分明感到：多年來父親勇於創業、勤儉經營的精神，給予張利多麼大的影響。老人品格的光芒在兒子張利的身上，正散發出芬芳……

風雲際會時，鵬飛九萬里。年輕睿智的張利接管經營後，率先以父親的名字註冊了“張久禮”商標，並且果斷地為燒雞配備專用包裝袋，從而成為瀋陽市食品行業首家在包裝袋上印有自我品牌標識的企業。從工藝到衞生，從服務到信譽，這些行之有效的舉措，產生了巨大的市場吸引力和凝聚力。

如今已是瀋陽市人大代表的張利，腳步變得愈發底氣十足、鏗鏘有力。我們有理由相信：在企業經營發展的征途上，“張久禮”這一著名商標的旗幟必將更加鮮豔，更加耀眼，更高地飄揚！

“登山則情滿於山，觀海則情溢於海”。我走進“張久禮”，“張久禮”撞入我胸懷，令我久久感慨。

啊，好一個“張久禮”！花甲之年飛翔的夢，怒放在後人的心中。這夢，永遠不會凝固！！

--------- 後 記

張久禮燒雞何以在激烈的市場競爭中，立於不敗之地？從張利總經理的口中，我們得到了答案。除了風味獨特外，食品衞生也很關鍵。張久禮老人每天都換上雪白的衣帽，乾淨利落。有兩句話常掛在他的嘴邊，一句“乾淨，對得起人家！”另一句“手藝人，必須把活幹好！”在他的心中，“保持衞生，就是保衞生命。”這一輩子，老人家唯一的愛好就是做事。店裏的榮譽牌匾中，他最鍾愛的就是其中的一塊，上書“誠實勞動者”。多年來，張久禮燒雞店始終堅持嚴格工序、產銷一條龍，不批發，不積壓，不管賣得多快、寧可少賺錢也不多做的原則，從而使產品的衞生和風味有了切實的保障。正因為做到了這些，張久禮燒雞才得以迅速地風靡沈城。常常有顧客不惜乘坐出租車前來購買燒雞，有很多顧客來晚了空手而歸，也是經常可以遇見的事。

“張久禮五香燒雞香萬家”。這是原遼寧省副省長朱川同志對張久禮燒雞的評價。彈指一揮間，二十多年過去了。張久禮燒雞的發展與日俱增，得到了社會和消費者的廣泛認可。多次獲得獎勵，先後被評為“瀋陽市風味食品”、“瀋陽市消費者最滿意的十大品牌”、“瀋陽市著名商標”等。“永遠不説自己是最好的”這句座右銘，激勵着後人把“張久禮”這一名牌一如既往的傳承。

喝水不忘挖井人。張久禮老人身前十分關注慈善事業。多次向災區和福利院捐款捐物。下面的這一段話是瀋陽光彩報刊登的老人捐款後的留言：“在舊社會我經歷過無數次洪災，那時候，災民們家破人亡，流離失所，反動政府不管不問。現在有黨和人民政府，有親人解放軍，大家風雨同舟，再大的困難也能戰勝。我雖是八旬的老人，可共產黨的恩情我永遠也不能忘，為黨分憂，支持災民，重建家園，我感到榮幸”。

（注：部分引自《白天鵝的情人》的博客。）