弓魚技藝

建甌弓魚技藝，始創於清乾隆元年（1736），發源地為建甌城關鐘樓村，即城東高門（城門）頭上下馬路、直街一帶，已有近三百年曆史。 ^[1] 

建甌傳統的弓魚技藝，要行兩次弓綁。首先是邊捕邊綁，用專用魚繩一端穿透魚嘴打結，然後把魚弓起，用魚繩另一端綁在魚肛門稍偏下的地方（水能泄出）。這叫“初綁”，目的是防止魚缺氧而蹦跳損傷。而後將魚成批沉入有流動活水的魚渚或溪流中，讓魚吐污納新約1小時後第二次弓綁。二次弓綁時嘴唇處繩結不動，只是重綁尾位，即將初綁時綁在魚肛門稍偏下改為肛門稍偏上。二綁也叫“綁水”，目的是使魚肚子裏留有的水分不能泄出，從而起到保鮮保活作用。二綁一定要保持初綁時的方向與彎度，否則會傷着活魚。 ^[1] 

弓魚能保活保鮮，一是因為保留了魚腹內的水分，使魚懸空而不缺氧；二是魚被綁成弓形後不能動彈，避免蹦跳損傷致死或魚膽破裂而味苦；三是弓魚中通過吐污納新這一程序，使魚去除泥味，食用更為鮮美。一頭弓魚在冬天可以保活十天半個月，三伏天也可以保活三天。 ^[1-2] 

除了保活保鮮外，弓魚以繩為系，也方便了運輸和顧客提帶。同時，弓魚能去除塘魚的土腥味，提高食用價值。 ^[1-2] 

弓魚技藝，就是用一條小草繩，將魚捆綁成“弓”的形狀。其製作過程分初綁、喂水和綁水三步。初綁即捕到魚後，用草繩將魚頭、尾綁住。喂水就是將初綁後的魚放入小溪活水中，讓其吐污納新。一個小時後再對餵過水的魚尾進行綁水，綁水時的綁位時上移到魚肛門稍上的地方。經過初綁、喂水和綁水，這樣一頭弓魚就製作完成了。 ^[2] 

建甌弓魚技藝，是建甌人民勞動人民智慧的體現，它不僅具有科學研究的價值、同時也富有民俗研究價值。 ^[2] 

弓魚是建甌當地淡水養魚户必須掌握的技藝，弓魚技藝的傳承包括家族傳承、鄰里傳承、朋友傳承和同行傳承多種。在這多種傳承方式中，又相互兼有，一人可同時先後傳授多人，傳授快，一傳十十傳百，傳進了千家萬户。由於經濟發展，建甌魚產量大增，弓魚產品受到市場廣泛的認可，同時弓魚技藝也有逐步走出建甌之勢。 ^[1] 

建甌弓魚技藝總體狀況穩定，但也存在一些問題。主要是由於由於淡水魚產量日益巨大，而人們生產生活節奏日漸加快。養魚人為了“趕上市”，在弓魚的過程中省略了初綁和弓水二道程序，直接綁水上市。這種弓魚雖然也能達到保活保鮮，便於運輸提帶的效果，但由於沒有放到流水中吐污納新，因此不能去除魚的泥臭味，影響了魚的食用價值。 ^[2] 

2011年2月28日，《弓魚傳奇》節目在CCTV-10 科教頻道首播，講述弓魚技藝，所屬欄目為《走近科學》2011年第59期。 ^[5]