弋陽雞

肥嫩母雞..1000克

豆豉.....15克

薑片.....5克

葱段.....5克

胡椒粉....5克

黃酒.....25克

1.將雞宰殺放淨血，用 80度左右的熱水浸燙，切忌用開水往雞身上澆，以免脱皮，然後除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗淨控幹水。

2.剁去頭爪不用，把雞切成 4.5釐米見方的塊，放入沸水中氽一會兒，取出再漂洗一遍。

3.皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、葱段、薑片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸酥爛。出鍋時撿去葱姜即可。

1.宰殺雞時要放淨血，去毛時水温不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脱皮，影響成菜美觀。

2.選料最好用當年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛。豆豉選用質好味正者。蒸時火要旺，時間宜長。