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弋陽雞
鎖定
此菜流行於弋陽一帶,用地道的家鄉豆豉清蒸母雞,具有濃郁的弋陽地方特色,.弋陽雞湯清味美,雞肉鮮嫩,鼓香濃郁,富有營養。
- 中文名
- 弋陽雞
- 分 類
- 贛菜
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 肥嫩母雞,紅棗
弋陽雞製作原料
肥嫩母雞..1000克
豆豉.....15克
薑片.....5克
葱段.....5克
胡椒粉....5克
黃酒.....25克
弋陽雞烹製方法
1.將雞宰殺放淨血,用 80度左右的熱水浸燙,切忌用開水往雞身上澆,以免脱皮,然後除毛,去爪皮、嘴殼,開腹去內臟,洗淨控幹水。
2.剁去頭爪不用,把雞切成 4.5釐米見方的塊,放入沸水中氽一會兒,取出再漂洗一遍。
弋陽雞工藝關鍵
1.宰殺雞時要放淨血,去毛時水温不宜過高,更不能用開水澆雞身,以免脱皮,影響成菜美觀。