廣豐白耳黃雞

廣豐白耳黃雞又稱白銀耳雞，以其全身披黃色羽毛、耳葉白色而故名。是中國稀有的白耳雞種。白耳黃雞體型小，羽毛緊湊、尾翅、白耳三黃（毛黃、腳黃、膚黃）為主要外貌特徵。成年公雞羽毛棕紅色，肉垂長而薄，呈鮮紅色。母雞體型輕小，呈三角形，全身羽毛黃色，肉垂而短，單冠直立，呈淡紅色，頭細小，嘴短銷彎，胸部發達，體軀細小，後軀寬大，性情温馴，行動靈活，覓食力強。成年公雞體重1.75千克，母雞體重1.25千克，開產日齡150天，年產蛋量180—220個，是中國地方品種裏面產蛋量最高的一個品種。蛋重48克，蛋殼紫褐色，殼厚0.34—0.38毫米，種蛋受精率98%，受精蛋孵化率94%，公母配比1：12。 ^{[1]  [8]} 

白耳黃雞的肉穀氨酸含量很高。穀氨酸是調節風味的一種獨特的氨基酸。白耳黃雞的口感好，就跟穀氨酸含量非常高有關，它的穀氨酸含量是在每100克3100毫克。白耳黃雞的肉中還富含礦物質和微量元素，有很好的滋補功效。由於廣豐白耳黃雞肉質細嫩，汁鮮濃郁，營養豐富，入藥具有滋補功效，是老弱病殘體衰和孕產婦的保健美食產品，所以“吃了燉黃雞，不食蔘茸芪”俗語也由此而生。 ^{[4]  [8]} 

江西省上饒市廣豐區位於江西省東北部，地理座標為東經118°1′18″—118°29′15″，北緯28°31′30″—28°37′23″，縣境南北長62.5千米，東西寬45千米，總面積1377.79平方千米。東界浙江省江山市，南鄰福建省浦城、崇安縣，西靠上饒縣，北毗玉山縣。 ^[7] 

廣豐區屬半山地半丘陵地區，南部和東部邊緣多為武夷山脈東段和仙霞嶺翅所綿亙，海拔1000米以上的山峯102座，中部北端多屬海拔100—600米的起伏丘陵，間有少數河谷，地勢較平。山地丘陵面積佔總面積的90%以上，廣豐縣的土壤類型比較複雜，境內土壤類型共有水稻土、紫色土、紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰土、紅色石灰土、潮土8類型，14個亞類，13個母質類型，44個土屬，105個土種。其中以紅壤、水稻土、紫土層多，土質肥沃，適宜水稻、高梁和豆科作物。土壤中含有豐富的礦物質和各種微量元素。廣豐縣的白耳黃雞主要的飼養方式是放養，可以自由於覓食青草、昆蟲和砂土等，這樣，白耳黃雞就可以在放養中獲得它所需要的各種營養物質和各種微量元素。從而為形成白耳黃雞肉質鮮嫩的特點提供了有利的條件。 ^[7] 

廣豐區境內主流豐溪河貫穿廣豐縣境內，有十條支流匯入，全縣建有中型水庫3座，小型水庫134座，有效灌溉面積佔農田75.9%,旱澇保收面積佔農田面積50%。地表水豐富，平均年徑流量21.62億立方米，其中外縣流入7.78億立方米，水塘8848口，引水工程51座，加上提水工程在內，計有蓄、引、提總水量7916萬立方米，年生產生活用水量約4.6億立方米。境內地下水也豐富，每年地下水的儲量有1.64億立方米。全縣可開發利用的水資源潛力很大。水質較好，符合人畜飲用。 ^[7] 

廣豐區屬中亞熱帶季風濕潤氣候，氣候温和，雨量充沛，光照充足，四季分明，無霜期長。年均日照時數為1881.5小時，日照百分率為42%，年均氣温為17.9℃，年均相對濕度為78%，年均降雨量為1526.9毫米，無霜期為266天。其特點是氣候温和，濕度適宜，雨量充沛，無霜期長，四季分明。這種氣候特點既適合農作物生長，也很適宜白耳黃雞的生長和繁殖。 ^{[7]  [9]} 

廣豐白耳黃雞，是中國唯一一例耳朵白的地方雞品種，已經有上千年的飼養歷史 ^[8]  。唐朝詩人李白“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞”的詩句，指的就是廣豐白耳黃雞。 ^[4] 

據《廣豐縣志》記載：相傳北宋靖康元年（1126年），金兵大舉入侵中原，軍情緊急，抗金名將祝叔夜奉欽宗手札，晝夜兼程，大軍人困馬乏，叔夜偶感風疾，腸胃不適，時集味堂名醫佔白銀鳳聞此事，宰了幾隻家養黃雞，拿出珍藏百年老滷，配上名貴中草藥，精製出各種風味送往大營，叔夜食後，胃口大開，疾患漸去，精神倍增。之後，宋兵所向披糜，大獲全勝，後人感懷此事，又因該雞白耳、黃毛、黃膚、黃腳，故稱該雞為“三黃白耳雞”，並流傳至今。 ^[10] 

元大德四年（1300年），在信州永豐（今廣豐）縣尹王禎著（農書）的《畜養篇》中寫道：“雞鵝取一歲再伏者為種，六年以上老，不復生伏矣，宜去之”。 ^[7] 

清道光十四年（1834年），廣豐白耳黃雞已聞名江西省內外。

民國二十四年（1935年），廣豐縣的養雞量已經達到25.29萬羽。 ^[11] 

歷史上，由於產地糧食欠缺，飼料也就缺乏，因此廣豐縣農民養雞隻能選擇覓食能力強，維持消耗低，個體輕小，靈敏活潑的小型雞種飼養；其次，廣豐縣農民有偏愛飼養白耳黃毛雞習慣，認為白耳配黃毛，外表美觀協調，肉質優良，而愛把它作為過年、過節以及婦女產期的滋補食品。當地俗話説，“黃雞補，麻雞苦，白雞隻能當豆腐”。基於以上兩點原因，廣豐縣人民經長期飼養與選育，培育出小型的白耳黃雞雞種，從而促使白耳黃雞在廣豐縣逐漸形成。

20世紀80年代，江西省農業大學和省科委的專家教授對白耳黃雞進行了系統的提純復壯選育研究，使白耳黃雞在生產性能和品種質量等方面得到了進一步的提高。 ^[10] 

1983年開始，廣豐開始進行白耳黃雞保護工作，江西省科委下達了“白耳黃雞選育研究”課題，引起了廣豐縣重視，並開始實施了保護措施。

由於白耳黃雞在外形上與世界著名蛋雞品種萊航雞所具有的地中海品種的“白耳”相同的外貌特徵，在中國極為罕見，是著名的小型蛋用雞種，2005年作為亞洲第二例活體動物獲得國家地理標誌產品保護。

為了更好地促進白耳黃雞的保護和開發，廣豐縣經過實地考察、調研，制定並實施《白耳黃雞地方標準》等技術標準，建立了白耳黃雞原種場、技術推廣示範區，促進了廣豐白耳黃雞的發展和品質的提高。同時，為推進白耳黃雞走上產業化，實施了《廣豐縣白耳黃雞產業推進計劃實施方案》。 ^[4] 

2008年，廣豐白耳黃雞飼養量達1200萬羽，出籠800萬羽，年產量1.2萬噸。 ^[7] 

2011年，廣豐縣有白耳黃雞1680萬羽，產值達到3.024億元，帶動農户21560多户，户均年收入3365元；馬家柚種植面積達有5萬畝，產值超過6000萬元，種植企業30多家。 ^[12] 

2013年，廣豐縣已建設白耳黃雞養殖基地30個（小區）、原種場1個、良種擴繁場7個、規模養殖場42個，養殖白耳黃雞共達1800萬羽。白耳黃雞產品銷往於滬、浙、蘇、閩等沿海地區，年創價值達6億餘元。 ^[4] 

1960年，廣豐白耳黃雞被編入《江西省畜禽品種志》。 ^[7] 

1989年，“白耳黃雞選育研究”獲江西省科技進步二等獎。 ^[7] 

1993年“推廣白耳黃雞品種及配套飼養技術”獲農業部豐收計劃二等獎。 ^[7] 

1998年，廣豐白耳黃雞系列食品獲第五屆國際博覽會金獎。 ^[7] 

2000年，廣豐白耳黃雞被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。 ^[7] 

2003年，廣豐縣白耳黃雞原種場肉雞基地被認定為江西省無公害農產品（畜產品）。 ^[7] 

2003年，廣豐白耳黃雞獲“江西省優質肉禽產品”獎。 ^[7] 

2004年，廣豐白耳黃雞品種資源保護與開發利用列為國家級星火計劃項目。同年，廣豐縣白耳黃雞綜合開發利用項目榮獲2001—2002年度江西省農牧漁業技術改進一等獎。 ^[7] 

2005年，廣豐白耳黃雞無公害生產模式推廣獲全國農牧漁業豐收獎三等獎。同年，無公害白耳黃雞生產技術開發獲江西省科學技術進步獎三等獎。 ^[7] 

1992年，廣豐白耳黃雞被國家農業部列入全國畜禽品種改良的優良品種。 ^[4] 

2000年，廣豐白耳黃雞被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。 ^[4] 

2005年04月06日，原國家質檢總局批准對“廣豐白耳黃雞”實施原產地域產品保護。 ^[1-3] 

2010年12月15日，中華人民共和國農業部批准對“廣豐白耳黃雞”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[6-7] 

廣豐白耳黃雞原產地域範圍以江西省廣豐縣人民政府《關於界定廣豐白耳黃雞原產地域保護範圍的函》（廣府字[2003] 144號）提出的地域範圍為準，為江西省廣豐縣現轄行政區域內。 ^[1-3] 

（一）品種

白耳黃雞。

（二）飼養管理

1.密度：1至6周齡25至30只/平方米，7周齡至出欄16至18只/平方米。

廣豐白耳黃雞(3張)

2.飼料：天然飼料與配合飼料相結合。天然飼料為穀物、蟲子、野草、瓜果、水土等；配合飼料：雛雞（1至6日齡），粗蛋白含量18—20%，代謝能11.50—12.30兆焦/千克；育成雞（7周齡至出欄），粗蛋白15—17%，代謝能11.40—12.20兆焦/千克。

3.飼養方法：採用放養和圈養相結合，飲水以武夷山脈的天然礦泉水和境內地下水相結合。

4.出欄時間：90至120日齡。

（三）品質特徵

1.體型外貌：體型較小，軀體長，羽毛緊湊，三黃（毛黃、膚黃、腳黃）、白耳、單冠，虹彩桔黃色，肉垂紅色。

2.體重：出殼體重30至35克，出欄體重0.8至1.3千克。

3.肉質指標：蛋白質含量≥22%；氨基酸總量≥21000毫克/100克,其中天冬氨酸≥2000毫克/100克，蘇氨酸≥900毫克/100克，穀氨酸≥3100毫克/100克，蛋氨酸≥750毫克/100克；鋅≥0.85毫克/100克，硒≥11.5毫克/100克，鐵≥0.7毫克/100克，鈣≥40毫克/100克。 ^[1-3] 

在廣豐白耳黃雞原產地域範圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標誌”，須向設在當地質量技術監督局的廣豐白耳黃雞原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批准後，方可使用廣豐白耳黃雞“原產地域產品專用標誌”。 ^[1-3]