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廣漢纏絲兔
鎖定
廣漢纏絲兔是四川省德陽市廣漢市的一種特產，也是全國農產品地理標誌。
- 中文名
- 廣漢纏絲兔
- 產地名稱
- 四川省德陽市廣漢市
- 品質特點
- 味香濃郁，鹹香適宜
- 地理標誌
- 國家農產品地理標誌
- 批准文號
- 中華人民共和國農業部公告第1763號
- 批准時間
- 2012年5月2日
廣漢纏絲兔產品特點
廣漢纏絲兔品質特性
廣漢纏絲兔形態完整，體表因細繩從頸部纏至後腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，無粘液，無黴點；肌肉豐滿，肌肉切面緊密，呈淡紅色或玫瑰色，略有彈性；味香濃郁，鹹香適宜，具有纏絲兔所特有的醃臘風味
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廣漢纏絲兔營養價值
廣漢纏絲兔具有“一高三低”的獨特理化指標，即：蛋白質含量高，脂肪低、膽固醇低及熱量低。經檢測，廣漢纏絲兔蛋白質為31.7%至35.2%；脂肪為5.08%至8.56%；膽固醇為97.5毫克/100克至105.6毫克/100克
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廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔產地環境
廣漢纏絲兔地形地貌
廣漢市地處成都平原東北側，龍泉山西麓，地貌受地質構造影響和控制，跨越平原和丘陵兩類迥然不同的地貌，以綿遠河東岸高台平地為界，其東北角隨龍泉山褶皺隆起為丘陵，其西部廣大地區隨成都斷陷下成為平壩，平壩佔總面積的92%
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廣漢纏絲兔氣候情況
廣漢境內屬中亞熱帶濕潤氣候區，乾濕明顯，四季分明，大陸性季風氣候顯著，年平均氣温16.3℃，年平均日照時數為1229.2小時；無霜期長，平均為280天；相對濕度70%至80%；年降水量890毫米，集中在夏秋兩季
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廣漢纏絲兔水文情況
廣漢市境內河段總長度為236公里，集雨總面積518平方公里，主要有青白江、石亭江、鴨子河、錦遠河等河流。年均過境水量34.29億立方米，其中青白江年過境水量為16.19億立方米，鴨子河年過境水量6.4億立方米，石亭江過境水量6.58億立方米，綿遠河年過境水量5.12億立方米。全流域水質清澈，無大型污染源
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廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔歷史淵源
廣漢纏絲兔(4張)
清朝嘉慶十七年（1812年），起城鄉便有小數家庭作坊生產製作醃兔，品種有紅兔、鹽兔、五香兔。民國18年左右，醃滷作坊開始將活兔宰殺後，去掉皮、內臟，用鹽、酒、豆油拌合香料刷入兔腹內，外以麻繩纏扎入掩，此即為纏絲兔製作之始。
民國三十五年（1946年），廣漢人劉家富改進製作工藝，取其纏捆之長，用十種香料加白糖、白酒、封豆豉、上等豆油、薑汁等調和，用雞毛刷將佐料刷入兔腹，再以細麻線纏捆全身（封閉），不散失香氣，入缸封存半日，取出晾乾。若食、入鍋煮成即可；不食，纏線封閉，日久不變味。
新中國成立後，政府實行一化三改造，將纏絲兔和醃臘製品的業主聯合成立了醃臘製品店，合作經營纏絲兔。
1962年，廣漢政府又將醃臘兔業和雞鴨蛋業組織起來，成立廣漢肉類合作加工店。
1980年，廣漢政府在肉類合作加工店基礎上成立食品加工公司。
1991年，廣漢市食品加工公司改名為廣漢市XX食品公司。
2010年11月，廣漢肉兔生產基地經四川省畜牧食品局審核，被認定為無公害畜產品肉兔產地。
廣漢纏絲兔生產情況
廣漢纏絲兔產品榮譽
2008年1月，廣漢市熊家婆食品有限責任公司 “熊家婆纏絲兔”，被四川省商務廳認定為“四川老字號”。
廣漢纏絲兔地理標誌
廣漢纏絲兔地域保護範圍
廣漢纏絲兔質量技術要求
- 特定生產方式
1、肉兔生產控制
生產廣漢纏絲兔的肉兔全部來自無公害肉兔生產基地，產區無工業污染，土壤、空氣、水質等生態環境條件良好，基地養殖户均種植有黑麥草、紫花苕、紫花苜蓿等優質牧草。
肉兔養殖環境符合《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）要求。
飲用水符合《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）要求。
肉兔飼養嚴格執行《無公害食品—肉兔獸醫防疫準則》（NY5131）、《無公害食品—肉兔飼養管理準則》（NY/T5133）要求。
飼料使用嚴格執行《無公害食品—肉兔飼養飼料使用準則》（NY 5132）。
獸藥使用嚴格執行《無公害食品—肉兔飼養獸藥使用準則》（NY 5130）。
2、纏絲兔生產控制
纏絲兔生產環境條件符合《肉類加工廠衞生規範》（GB12694—1990）要求。
加工用水符合《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028-2001）要求。
生產過程嚴格執行《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》（ISO22000-2005）HACCP計劃規定，重點控制三個關鍵環節：
原料檢驗（CCP1）、配料（CCP2）、烘烤（生食）（CCP3）（見廣漢纏絲兔生產控制流程圖）。
3、生產記錄要求
肉兔生產過程中規範建立：生產銷售、疫病免疫、消毒、申報檢疫、無害化處理、獸藥使用、飼料使用等相關記錄記載。
纏絲兔生產過程中按照工藝流程和HACCP計劃建立：原料進貨檢驗、原料供方評定記錄、配料進貨記錄、配料使用記錄、烘烤（生食）記錄、產品檢驗入記錄等相關記錄記載。
4、配料要求：配料原料全部來自天然中藥材，不使用添加任何食品添加劑、着色劑。
5、獨特生產加工工藝
廣漢纏絲兔生產工藝流程：原料選擇→原料解凍→修整→配料→醃製→纏繞成型→煙燻→烘烤→包裝入庫
5.1原料選擇：精選活重1500克至2000克的活兔進行宰殺，選擇白條兔重量在1000克至1200克內的鮮兔進行加工生產。
5.2原料解凍：將新鮮兔肉放在乾淨的容器內或不鏽鋼架上在室温的環境下進行自然解凍，解凍後肉的表面温度不超過8℃。
5.3修整：將解凍好的兔肉進行修整，剔除毛髮、淋巴，除去內臟。
5.4配料選擇：廣漢纏絲兔所用配料以花椒、八角、沙仁、老蔻、香葉等十餘種香料為原料。
5.5配料製作：將香料搗成粉狀，用廣漢雙泉鄉湧泉村的湧泉泉水釀製的白酒浸潤12小時，再加食鹽、糖、豆豉、薑末等調料製成糊狀。
5.6醃製：將香料刷入兔腹內，人工滾揉醃製24小時，醃製温度不超過15℃。
5.7纏繞成型：用麻繩將兔肉從頸部至後腿纏緊，麻繩間距為4-6釐米，確保兔肉不散。
5.8煙燻烘烤：將醃製纏繞成型的兔肉用玉米芯作燃料進行煙燻，煙燻後將兔肉放於烤房烘烤，烘烤時間7-9小時，烘烤温度控制在75℃-85℃的範圍內。
- 產品質量安全規定
廣漢纏絲兔嚴格按照以下國家標準生產，產品完全符合《中華人民共和國食品安全法》規定。
《無公害食品 兔肉》（NY 5129-2002）
《醃臘肉製品衞生標準》（GB2730-2005）
廣漢纏絲兔專用標誌使用
凡廣漢纏絲兔生產經營者，在產品或包裝上使用廣漢纏絲兔農產品地理標誌，須向登記證書持有人廣漢市畜牧生產科教站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法
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- 參考資料
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- 1. 農產品地理標誌公告 第1763號 產品質量控制技術規範 ．中國綠色食品發展中心[引用日期2019-07-03]
- 2. 中華人民共和國農業部公告第1763號 ．中華人民共和國農業部[引用日期2019-07-03]
- 3. 第二批175箇中國地理標誌四年內將受到歐盟保護 | 中歐地標協定大名單三，寧夏枸杞上榜！ ．中寧縣廣播電視台[引用日期2020-07-31]
