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廣水滑肉

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廣水滑肉是由肥膘肉、雞蛋、調料等食材製成的食品,該菜品屬於湖北菜,口味是鹹鮮味。
中文名
廣水滑肉
分    類
湖北菜,湖北菜
口    味
鹹鮮味
主要食材
肥膘肉,雞蛋

廣水滑肉食譜資料

應山滑肉 菜名:應山滑肉
廣水滑肉 廣水滑肉
工藝:清烹
口味:鹹鮮味
類別:湖北菜
主料:肥膘肉750克
輔料:雞蛋100克
調料:胡椒粉2克,鹽5克,醬油5克,小葱3克,澱粉(蠶豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克各適量

廣水滑肉製作方法

1、去皮洗淨,切成2釐米見方的塊,用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝乾,盛於碗內,加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌,再加和碗裏的雞蛋拌勻上漿。
2、炒鍋置旺火上,下植物燒至七成熱,將肉塊散開下鍋,約炸10分鐘,至金黃色時,倒入漏勺內瀝去油,稍涼後碼在碗裏,上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3、炒鍋置旺火上,下豬肉湯、醬油、味精燒沸後,勾流端離火加葱花,胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。

廣水滑肉食用須知

1、豬肉浸泡時,須去皮洗淨,瀝乾水分,以便澱粉糊漿的均勻。
2、入鍋油炸時,要逐塊下鍋越炸十分鐘,至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。
3、湯汁兑味要端鍋離火,才能達到汁濃味鮮,肉質入口潤滑,油而不膩。 [1] 

廣水滑肉工藝特點

精益求精,油潤滑爽,軟爛醇香,肥而不膩,風味雋永,養顏健生。

廣水滑肉食譜相剋

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、芥麥、牛肉同食,食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒,與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

廣水滑肉相關典故

相傳,貞觀年間唐太宗李世民久病,不思飲食,詔書天下,凡能進皇上胃口者有重賞。當時應山詹姓廚師得知後,便去長安。
到宮中為唐太宗精心製作了一盤肥而不膩,滑嫩可口的豬肉菜進獻,豈止皇帝剛把肉送進嘴裏,略為品味,那塊肉一滑便下肚。
滿口留香,於是連吃幾塊,胃口大開。連呼“滑肉!滑肉”,姓詹的廚師便留在宮中做了御廚,“滑肉”也成名流傳於世了。
不知為什麼,詹廚師得罪了安祿山,他勾結內奸在唐玄宗面前讒言,詹廚師被殺。
後來安綠山叛亂,唐玄宗才發現自己誤殺詹廚師,特追封為廚王,其忌日為農曆八月十三日。以後每到這天,應山廚師們都要相聚一起,設酒筵祭奠他,第一道菜便是滑肉。此後每天都有這道菜,李隆基身體強壯起來,便封詹御廚為廚王。
參考資料