廣東涼粉

一般做法是：取涼粉草放在大鐵鍋裏用水熬，經過2小時，鍋裏的水就會變成墨綠色的涼粉汁水。這時候把草撈起，然後慢慢地往鍋中沸騰着的涼粉水兑進澱粉，生粉，鹼水和馬蹄粉等配料。一般是一斤涼粉草兑1.5斤澱粉。然後一邊兑一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆裏，讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。

涼粉是清朝咸豐年間一個叫做“大隻威”的人發明的，“大隻威”在西關開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，並教人用涼粉草煲粉葛，醫治咽乾咽痛、暑天煩渴。後來又因為小孩都不太喜歡喝藥，於是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。後來，這個方法很快就在廣州流傳開去，無論涼茶鋪還是甜品店都製作售賣這種涼粉糕了。

時至今日，涼粉糕一直沒有重大改變，只是佐料有所不同而已，不用糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，最多都是加些菠蘿或提子上去罷了。