廣式脆皮燒肉

帶皮五花肉一塊（300克左右）、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、葱1根、姜3片、竹籤3-4根、錫紙一張。

1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入葱姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；

2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；

3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；

4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；

5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；

6、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；

7、烤箱餘熱到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持這個温度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；

8、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。 ^[1] 

材料：五花肉，小蘇打，葱姜，各色調味料。

1：五花肉切塊便於成熟。

冷水入鍋，放薑片，葱節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。

2：煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。

3：用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，儘量均勻。

4：切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

5：肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~

6：用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下醃製幾個小時。

7：醃製好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。 ^[2] 

帶皮五花肉1塊（約900g）

海鮮醬適量、小蘇打適量、鹽適量、五香粉適量、糖適量、料酒適量、葱適量、姜適量

1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；

2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。

3、用竹籤（我用的是鐵籤子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。

4、再抹上小蘇打，將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。

5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤（鐵籤）把肉串起來。

6、瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。

7、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤約40分鐘。看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨，刮好後，在皮表面塗上一層食用油。繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

8、放涼後切件，沾上蘸料食用。