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廣式燒填鴨
鎖定
將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗乾淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾。將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、葱、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中。將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的滷汁即成。
- 中文名
- 廣式燒填鴨
- 分 類
- 廣東特色菜
- 口 味
- 色澤金黃悦目,食之皮脆肉香
- 主要食材
- 光鴨
- 調 料
- 白糖,料酒,花椒粉等
- 輔 料
- 葱,姜,蒜
廣式燒填鴨原料
廣式燒填鴨製作過程
(1) 將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗乾淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、葱、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的滷汁即成。