廣式烤鴨

鴨是鳥綱雁形目鴨科動物的一種，鴨是食草動物，鴨肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鴨肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。 同時鴨肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

鴨選用的是生長期26至28天大的北京鴨，做法與廣式燒鴨無異，塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，經過川燙、淋醋水，風乾24小時後才烘烤，但細嫩肉質與耐嚼軟骨是最大賣點，因為鴨齡小，鴨胸還未完整發育，最美味的反而是脊椎兩側連接鴨腿的部位，味道最足，若是重口味客人，可以試試解膩的檸檬搭配胡椒鹽，又是另一種滋味。 ^[1]  同時由於鴨齡小，脂肪相對較少，在烘烤時就必須特別注重温度，45分鐘左右，若是不小心烤過頭，鴨子就會呈現暗紅色澤，頤宮中餐廳燒臘領班簡敏宏説，烤過頭的鴨子吃起來帶苦味，更別提一剪開就會散發一股澀味。 ^[1] 

廣式烤鴨使用的炭使用方面就很有講究。燒鴨技術傳統的做法是使用炭燒，而且炭燒出來的味道是最正宗的。炭分為：機制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在燒鴨製作過程中，一般選擇的是荔枝炭，其炭質結構較為結實，而且燒製出來的燒鴨還會伴隨有淡淡的果木的清香。再者，廣式燒鴨燒製的時候，炭的大小選擇也有講究；炭的塊頭太小不耐火；塊頭太大又會很難完全燃燒。 ^[2]