廣式椰蓉月餅

材料

用量

高筋麪粉（餅皮）

150克

轉化糖漿（餅皮）

105克

梘水（餅皮）

3克

植物油（餅皮）

55克

椰蓉（餡）

150克

黃油（餡）

75克

糖粉（餡）

75克

椰漿粉（餡）

2大勺

全蛋液（餡）

1個

1. 餅皮的做法：將轉化糖漿、植物油、梘水攪勻。然後加入高筋麪粉。加入麪粉後，用橡皮刮刀從下往上翻拌。不是劃圈攪拌，而是將底下的麪粉往上翻，直到拌勻。麪糰加蓋靜置一小時，無需冷藏。

2. 椰蓉餡的作法：黃油軟化，加入糖粉打發，加入椰漿粉打發，分多次加入全蛋液打發。最後加入椰蓉拌勻，放入冰箱冷藏備用。

3. 將餅皮和餡各分成12份。

4. 將餅皮面團搓圓，在掌心摁扁，儘可能弄得面積大些，薄薄的。將餡兒放在中間，用麪皮把餡兒包上。得用大拇指小心地將周圍比較厚的麪皮一點點擠壓過來，直到整個餡兒都被面皮蓋住。

5. 餡兒都包住了，再整個搓圓，擺在烤盤上（烤盤要墊錫紙）。月餅桶內側用油刷一遍，將月餅模的桶罩住它，用力往下壓彈簧手柄，壓實之後，抬起月餅模，一個花紋精緻的月餅就出現啦。

6. 烤箱170度預熱，中層，先烤5分鐘。用小刷子小心地刷蛋液。蛋液是1個蛋黃+1小勺蛋清，攪拌均勻。用盡可能細小的刷子，輕輕地將月餅表面（就正面花紋，側面不用）刷一層。蛋液千萬要薄，不能一下子滴上去一坨，那樣烤出來花紋就毀了。刷子蘸了蛋液後，在碗裏先抹兩下，再往月餅上刷。薄薄地刷，角角落落都要刷到，可以多刷幾層，但一定要薄。如果有不小心滴落的一坨蛋液，可以使勁吹氣，吹開它。

7. 蛋液都刷好後，再繼續烤15分鐘。月餅上色均勻，就烤好了。徹底放涼之後，用保鮮盒裝起來，再等1-2天，回油之後模樣會更好看，餅皮也會比較油潤。