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廣州酒家

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廣州酒家[Guǎngzhōu Jiǔjiā] 位於廣州市荔灣區文昌南路 2 號。始建於 1935 年,初稱西南酒家,1939 年毀於戰火,1940 年集股重建,改名為廣州酒家,因以經營經典粵菜馳名,素有“食在廣州第一家”之美譽,故名。1956 年實行公私合營。1983 年裝修改造後主營粵菜,並推出滿漢全席和仿古接待餐。1987 年被中華全國總工會授予“五一”勞動獎章。1992 年成立廣州酒家企業集團有限公司,在秉承傳統粵菜精華的基礎上,深度發掘和弘揚粵菜文化,開發出“滿漢大全庭”“南越王宴”“五朝宴”等宴席,以原生態食材和尊貴服務體驗為特色進軍餐飲市場,旗下的利口福食品公司是國家食品工業重點企業,多項國家技術標準的制定者和參與者。在市內增設有眾多連鎖店及經銷點,並在國內 10 多個省、區、市設有總經銷,產品有中秋月餅、速凍食品、廣式秋之風臘味、西餅麪包、方便食品、放心午餐等多個系列,其中中秋月餅已成為廣式月餅的代表,被評為中國名牌產品,產銷量位居全國第一。先後被商務部評為中國十大餐飲品牌企業、中華老字號,被國家工商總局認定為中國馳名商標。 [16] 
2023年1月,入選《廣州市地名保護名錄(第一批)》。 [17] 
公司名稱
廣州酒家
外文名
Guangzhou Restaurant
榮    譽
“食在廣州第一家”
總資產
4億多元
職    工
2000多
高級服務技師
13人
始建時間
1935年

廣州酒家簡介

廣州酒家 廣州酒家
廣州酒家的前身稱西南大酒家,坐落於廣州的下九路、第十甫、文昌路十八甫交匯處的東北角,面向西南,俯視四方。這裏又是西關最繁榮之地,在1.5公里範圍內,東涵城裏的太平、豐寧(今人民路)、大德、一德、惠福、大新、惠愛(今中山六路)等路段,南接十三行、西堤、沙面,西通西關“三寶”(寶華、寶源、多寶路),北連恩洲、泮塘等富鄉,緊貼華林古寺。錢莊、金鋪、外貿行棧和綢緞布匹、酸枝傢俬店鋪林立,萬商踴至,販夫如鯽。加之千百年來形成的書香門第之風,館舍宅第,鱗次櫛比,富商巨賈、官宦遺老,以及西關闊少、名門閨秀雲集,因此在這裏經商,可謂“得天獨厚”,佔盡地利。 [1] 
廣州酒家原地是西關文昌廟和洪聖廟,1921年開築馬路時兩廟被拆除。商人陳星海餘漢謀及其弟集股在此開辦西南酒家,聘有“南國廚王”之稱的鐘權大師執廚 [2] 
酒家於1935年建成後,以“廣州第一家”自詡,以“誠實無欺”為主旨,重金禮聘“南國廚王”鍾權大師以及名廚梁瑞主廚,營造一個“名店、名廚、名菜”的酒家形象。 [3] 
酒家名廚眾多,曾擁有“世界廚王”梁賢、“南國廚王”鍾權,以及梁瑞、羅全、梁娣、陳律、胡培、黎隆等南國名廚。被稱為省、港、澳“四大天王”的點心師,曾佔有其三。他們是禤東凌、歐標、李應,還有劉棠、關鵬等名師,可謂人才鼎盛、名師濟濟。
鍾權、梁瑞等創制的“西南文昌雞”,其時經過改進,改名“廣州文昌雞”,與梁賢在巴拿馬烹飪大賽中獲金牌獎的“巴黎鴨”,成為酒家的“壓軸菜”。此外,“蟹黃大生翅”、“百花煎釀鴨掌”、“玻璃蝦仁”等名菜也頗具號召力 [4] 
廣州酒家3D地圖 廣州酒家3D地圖

廣州酒家發展歷史

廣州酒家始建

廣州酒家 廣州酒家
廣州酒家始建於20世紀30年代,前身為西南酒家。
1935年,光復南路英記茶莊店主陳星海看中了這個地點,便在這裏開設了一間酒家,因店址面向西南而取名西南酒家。
1938年酒家毀於火災。
1940年冬,陳星海、關樂民、廖弼等人集股重建復業,並取“食在廣州”之意將西南酒家更名為“廣州大酒家”。
1950年2月,廣州酒家歇業,後由蔡偉漢出資復業。
1956年2月公私合營後成為國營企業。50年代末至70年代末,廣州酒家在飲食業原料十分緊缺的情況下,一方面研製以瓜菜、蕃薯等物料作包點、餡料的代用品,保證大眾化供應;另一方面則鑽研烹飪技術,為“廣交會”供應創制名菜名點。
1973年,正式更名為“廣州酒家”。 [5] 

廣州酒家改革開放

開放改革後,廣州酒家發展很快。

廣州酒家1988年

9月酒家被商業部評定了國家二級企業。

廣州酒家1989年

12月30日起在海珠區濱江路開設了濱江西廣州酒家分店,現已發展有濱江西、天河體育東、黃埔、五羊新城芳村等多家分店。

廣州酒家1983年

酒家自籌和貸款600萬元進行全面裝修改造,使其面貌、格局煥然一新,成為國家旅遊城市定點接待單位。

廣州酒家1991年

正式成立廣州酒家企業集團,在餐飲服務的基礎上大力發展食品工業,企業規模不斷髮展壯大。企業集團擁有八間高級酒家(分店)、一間西餐廳、一個大型食品生產基地及遍佈全市的連鎖食品商場,並躋身全國餐飲業十強,成為一個總資產達5億多元的最具廣州餐飲特色的大型飲食企業集團,曾獲得“中華老字號”、“全國十佳酒家”等榮譽稱號

廣州酒家2009年

更改為股份有限公司 [6] 

廣州酒家2013年

廣州酒家與HiShop合作創辦了廣州酒家的線上商城,進行互聯網改革。 [6] 

廣州酒家2017年

6月26日,正式登陸A股資本市場上市。 [6] 

廣州酒家業務範圍

廣州酒家 廣州酒家
廣州酒家始建於1935年,總店坐落於廣州市文昌南路與下九路交匯處,以經營傳統粵菜馳名,素有“食在廣州第一家”之美譽。廣州酒家從80年代中期開始走連鎖經營的道路,90年代初組建企業集團,主要經營業態有粵菜餐飲服務、食品工業經營和物業租賃。廣州酒家從早期一間僅有40多萬元資產的老酒家通過自身積累發展到現時擁有多間酒家、一個大型食品生產基地及遍佈全市的數十間連鎖食品商場,企業員工3000人,總資產10億元。

廣州酒家餐飲服務

廣州酒家特級廚師 廣州酒家特級廚師
在餐飲服務方面,廣州酒家常年供應數千款佳餚美點,菜餚色、香、味、型、皿俱佳。
在歷屆世界性、全國性及地區性的烹飪大賽中,廣州酒家屢獲金牌。

廣州酒家食品工業

廣州酒家 廣州酒家
食品工業方面,廣州酒家集團利口福食品有限公司是大型的現代化食品生產基地。公司通過了ISO9000質量體系認證、HACCP認證、QS認證、綠色食品認證等,成立了專業的技術研發和食品檢測中心,引進了多條先進生產流水線,生產中秋月餅、速凍食品、廣式秋之風臘味西餅麪包、方便食品等八大系列160多個品種。其中中秋月餅更成為廣式月餅的龍頭,年產值超過3億元,連續多年在國家質量監督抽查中產品全部合格,位居全國前三甲。
2006年,利口福月餅榮獲“中國名牌產品”稱號。利口福公司先後在美國、加拿大、歐洲、南非澳大利亞、日本、韓國及東南亞國家和地區建立了經銷網,現正逐步推行特許連鎖經營模式,不斷增加銷售網點,擴大市場佔有率及品牌影響力

廣州酒家經營方針

廣州酒家一向烹飪技術力量雄厚,擁有多位高級烹飪、麪點及服務技師,多次在世界及全國烹飪大賽中獲獎。廚房部早在20世紀30年代就聘得“南國廚王”鍾權;40年代有梁瑞主廚;此後又有曾在巴拿馬國際烹飪比賽大會上獲金牌的“世界廚王”梁賢掛帥;50年代“翅王”吳鑾當家;60年代名廚黃瑞繼位。
點心部上世紀則擁有廣州市點心界“四大天王”中的東凌、李應、區標三位名師;80年代以後,則有中國烹飪大師、高級烹調技師黃振華、特級點心師鄧基等崛起。

廣州酒家餐點名食

廣州酒家 廣州酒家
廣州酒家名食眾多。早期創制的廣州酒家文昌雞紅棉嘉積鴨、茅台雞、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、椰皇擘酥角等,均屬廣州市傳統名菜美點之列。
進入20 世紀80年代,廣州酒家不斷派出技術人員到內地各地及香港、澳門地區和新加坡、日本、加拿大等國家學習和交流烹飪技藝。
在保持粵菜風格特色和酒家名牌菜點的基礎上,兼收中外,創新菜式,常年供應數千款,色、香、味、型、皿俱佳的,佳餚美食廣為賓客推崇。有“一品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、 “白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點。
廣州酒家還在廣州市食肆中推出象徵中華飲食文化精華的“滿漢全筵”、“滿漢精選”,重演二千多年前,具有嶺南古風的“南越王宴”,以及仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”,集魯川粵揚四大菜系風味於一桌的“原桌中國菜”,集海河鮮珍品於一桌的“海皇三輝宴”等名宴。廣州酒家的海鮮食品、野味系列各式菜點也深受顧客喜愛。
其中“三色龍蝦”、“嘉禾雁扣”、“廣東叉燒”、“麻皮乳豬”、“香酥鴨”、“奶油裱花蛋糕”、“七星伴月”、 “瑞土蛋卷”、“牛角包”等,先後獲國際、國內烹飪大賽的金牌、銅牌和金鼎獎

廣州酒家經典菜系

滿漢大全筵
廣州酒家 廣州酒家
“滿漢大全筵”濫觴於清代中葉的宮廷,它將滿漢兩族的烹飪精華珠聯璧合,是中國飲食文化中的一朵奇葩,其取料之珍稀、技藝之高超、器皿之精緻、排場之繁複,在世界烹飪史上是屈指可數的,故有“天下第一宴”之稱。
廣州酒家推出“滿漢全席”取料共一百零八款,它取三十六天罡七十二地煞之數,寓天地萬物、飛潛動植包羅萬象之意,供賓客分四餐享用。
其中四時蔬果、水陸雜陳,有冷有熱、有鹹 有甜、有葷有素,“飛”有東北飛龍鳥;“潛”有鮑、參、翅、肚、生猛海河鮮;“動”有哈爾巴;“植”有猴頭菇竹筍等。
款款佳餚寓意深遠,如“麒麟送子”、“龍馬精神”、“一品天香” “獨佔鰲頭”、“海屋添壽”等等。

廣州酒家五朝宴

千百年來,歷朝歷代產生了數不勝數的名菜佳餚,款款佳餚引出一段段瑰麗多彩、引人遐想的 傳説與故事。廣州 酒家曾多次組織廚點師沿着歷朝古都進行實地考察,遍嘗各地名店美食,與當地 名廚名師考究古菜沿革,繼而推出了藴涵濃郁歷史文化韻味的“五朝宴”。
五朝宴將唐、宋、元、 明、清五朝的經典名菜與典故完美糅合。食客一邊品嚐美饌,一邊體味典故,不啻美的享受。且 聽:唐徐茂公病危,太宗李世民為保重臣,毅然剪下鬍鬚為其治病,“英公延壽”由此而來;“比翼連理”乃宋人有感於牛郎織女“在天願作比翼鳥,在地願為連理枝”的動人故事而創制出來 的;“白玉如意”是明太祖朱元璋昔時最鍾愛的麪食;“黃金肉”為滿清始祖努爾哈赤所創,一直 被譽為“滿族珍饈第一味”。

廣州酒家南越國宴

廣州酒家 廣州酒家
兩千多年前,南越國中的“食官”、“廚丞”將中原先進的烹調技藝和炊具與越地豐富的食物資源及飲食方式完美糅合,在廣州耕耘着嶺南的飲食文明,歷經兩千年不斷改進發展提高,形成獨 樹一幟的粵菜風格,奠定了“食在廣州”的歷史地位。
為發掘南越國時期的飲食文化,闡釋 “食在廣州”的食文化品位,廣州酒家與專家學者一道研究歷史資料,醖釀取證,精心研製,重現 昔日的食文化盛宴——“南越王宴”。
如今在您面前演繹的菜品、餐具、服飾、禮儀, 雖已遠隔兩千多年仍依稀可認。

廣州酒家榮譽獎勵

2023年9月28日,《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈,廣州酒家品牌通過中華老字號複核。 [15] 
2022年12月,入選《2022水肌因·胡潤中國食品行業百強榜》排名第86位。 [13] 
2021 年,入選艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2021年中國經典烘焙品牌排行Top10》。 [12] 
2021年9月,入選艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2021年中國月餅品牌排行Top10》。 [10] 
2020年9月4日,獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2020中秋月餅品牌預熱榜單TOP10》榜單第5名。 [7] 
2008.11 改革開放三十週年中國餐飲業功勳企業中國飯店協會
2008.09 第六屆全國烹飪技能競賽團體賽銅獎 第六屆全國烹飪技能競賽組委會
2008.09 中國百佳餐飲品牌,全國十佳中華老字號餐飲品牌 中國飯店領袖峯會組委會
2007.04 全國餐飲業優秀企業 中國烹飪協會
2006.11 2006中國金牌粵菜 中國飯店協會
2006.10 國際中餐名店世界中國烹飪聯合會
2006.10 中國十大餐飲品牌企業中華人民共和國商務部
2006.09 中國名牌產品國家質量監督檢驗檢疫總局
2006.06 2005年度中國特色酒樓20強 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心
2006.06 2005年度中國餐飲百強企業 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心
2006.05 中國飯店業粵菜創新知名品牌 中國飯店協會
2006.05 2005中國餐飲業年度十佳企業 餐飲世界雜誌社
2005.12 2005國際餐飲名店 國際飯店與餐館協會、中國飯店協會
2005.12 2005中國餐飲業著名品牌 中國飯店協會
2005.11 首屆全國飯店系統服務技能比賽團體金獎 首屆全國飯店系統服務技能比賽組委會
2005.10 全國精神文明創建工作先進單位中央精神文明建設指導委員會
2005.10 2004年度中國餐飲百強企業 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心
2005.08 全國十佳餐飲企業服務質量金獎、首屆全國飯店系統服務技能比賽團體金獎、優秀組織獎 首屆全國飯店系統服務技能比賽(中南賽區)組委會
2005.01 國家特級酒家(黃埔公司) 廣州市國家級酒家等級評定委員會
2004.11 團體賽金獎,個人賽金銀獎,美食展台金獎 第五屆中國烹飪世界大賽組委會
2004.05 第五屆全國焙烤技術比賽月餅團體賽金獎、裝飾蛋糕團體賽銀獎、麪包團體賽銀獎中國焙烤食品糖製品工業協會、第五屆全國焙烤技術比賽組委會
2004.04 第五屆全國烹飪技術比賽團體賽金獎 第五屆全國烹飪技術比賽組委會
2003.11 中國商業名牌企業 中國商業名牌管委會辦
2003.07 全國商業服務業抗擊非典先進單位 中商聯、中國財貿輕紡煙草工會
2003.06 全國餐飲業抗擊非典先進集體 中烹協、中國財貿輕紡煙草工會
2002.09 中國名牌月餅 中輕聯、中商聯
2002.08 中國餐飲業500強,位列正餐業第三位 中國飯店協會
2002.07 全國月餅技術比賽團體賽金獎 中國焙烤食品糖製品工業協會
2002.07 放心月餅金牌企業 中國焙烤食品糖製品工業協會
2002.04 2001年度中國餐飲百強企業 中烹協、中商聯
2002.04 2001年中國連鎖百強企業中國連鎖經營協會
2001.12中華餐飲名店中國烹飪協會
2001.08 全國粵菜烹飪技術大賽團體賽金獎,展台金獎 全國粵菜烹飪技術大賽組委會
2000.06 全國內貿系統先進單位 人事部、國家國內貿易局
2000.05 ISO9000質量體系認證試點企業 國家國內貿易局
2000.04 全國十佳酒家 國家國內貿易局
2000.03 第三屆中國烹飪世界大賽團體金獎、展台特別獎第1名 第三屆中國烹飪世界大賽組委會
1999.12 第四屆全國烹飪技術比賽團體賽金牌獎 第四屆全國烹飪組委會
1999.09 全國精神文明建設工作先進單位 中央文明建設指委會
1997.12 國家特級酒家(總店、第一、二、三分店) 國家國內貿易部
1997.04 餐飲服務全國用户滿意服務單位 中質協用户委員會
1996.06 第二屆中國烹飪世界大賽團體銀獎 第二屆中烹世界賽組委
1995.04 全國青年文明號(總店三樓班組) 團中央、國家旅遊局
1994.07 1994年度中國500家最大服務業、飲食服務業第3位國務院研究室等
1993.12 第三屆全國烹飪技術大賽團體賽金獎 第三屆全國烹飪組委會
1993.10 中華老字號 國家國內貿易部
1993.03 全國質量效益型先進企業 國家技監局、中質協
1992.01 全國財貿系統先進工會 財貿工會全國委員會
1991.10 全國文明經營示範單位 共青團中央、商業部
1991.09 全國思想政治工作優秀企業 中國政工研究會
1991.06 商業部質量管理獎 國家商業部
1989.09 全國商業先進企業 國家商業部、財貿工委
1989.09 全國安全工作先進單位 國家商業部
1988.09 國家二級企業 國務院、國家商業部
1988.05 全國旅遊優質服務單位 國家旅遊局
1988.01 全國思想政治工作優秀企業 中宣部、國家經委等
1987.04 全國先進集體、五一勞動獎狀中華全國總工會
1985.08 貫徹執行《食品衞生法》先進單位 國家衞生部等10部委

廣州酒家社會評價

2019年,獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2019最受網民喜愛廣州早茶品牌排行榜》TOP10。 [8] 
2018年,獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2018最受網民喜愛粵菜品牌排行榜》中位列第二位。 [9] 
2021年10月,入選《2021胡潤中國最具歷史文化底藴品牌榜》第88位。 [11] 
2023年,入選艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2023年中國最受歡迎新春預製菜禮盒品牌10強榜單》中位列第1名。 [14] 

廣州酒家改革發展

廣州酒家 廣州酒家
2009年,廣州酒家集團全面轉制改革為廣州酒家集團股份有限公司,股份公司的成立,將為廣州酒家帶來新的發展機遇。廣州酒家將秉承“服務於大眾,誠暖顧客心”的服務宗旨與企業精神,以品牌優勢和技術優勢為依託,致力走多元化經營、多功能服務的發展道路,不斷髮展規模,創造新的業績。建店60多年來,廣州酒家的名廚名師,為顧客烹製了眾多的優質精美菜點,例如:廣州文昌雞紅棉嘉積鴨百花煎釀鴨掌蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、三色龍蝦、紅梅大生翅、天香一品窩、白玉藏羅漢等都被納入廣東省傳統名菜美點之列。此外,近幾年推出的象徵中華飲食文化的"滿漢大全筵"更是得到了海內外食家的高度讚揚。
廣州酒家企業集團在大力發展經營規模的同時,苦練內功,深化改革,推進科學管理。堅持“誠暖顧客心”的企業精神,以“高、中、低檔餅舉,豐儉由人”的經營方針和“質量第一,以質取勝”的經營戰略規範自身經營。
實行統一經營宗旨、統一核算、統一計劃、統一管理體制、統一服務管理、統一人事管理的“六個統一” 管理,規範了各個成員企業的行為,強化了集團內部管理。
廣州酒家原本只是一間獨家經營的老企業,經過多年的改革,特別是1991年經市政府批准組建為企業集團後,廣州酒家企業集團按照現代企業制度要求,結合自身優勢和經營特點,運用“派生”、“兼併”、“合資”、“股份制”等方法,積極發展連鎖企業,不斷壯大集團規模。到目前為止,廣州酒家企業集團已擁有文昌南路廣州酒家、濱江西路廣州酒家、十三行路廣州酒家、體育東路廣州酒家、花地灣廣州酒家、吉祥路廣州酒家和汕頭廣州酒家等7家高級酒家,1家公司、1家大型食品加工廠以及10多家餅屋、食品商場、快餐店。
2012年廣州酒家委託道有道科技為其量身定製的一款餐飲行業標準化應用軟件。廣州酒家可以在客户端裏發佈該企業的菜品、優惠促銷、資訊活動和企業動態等信息,同時通過消息、評論、分享等消費者與商家的互動功能,加強商户與消費者的聯繫,拉近餐飲企業與個人用户的距離,從而使廣州酒家在宣傳企業形象、靈活開展優惠促銷、擴大企業利潤的同時,使消費者得到了實惠,最大化商户和用户的利益。
參考資料
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